Coniglio arrosto in porchetta

Per cucinare il coniglio arrosto in porchetta occorre un coniglio intero oppure la sola metà posteriore con il suo fegatino se si desidera cucinarne una quantità minore. Un po’ di attenzione durante la cottura è tutto quello che serve per la riuscita di questo secondo piatto saporito.

Coniglio arrosto in porchetta

Ingredienti:

gli ingredienti sono sufficienti per 4-5 persone;

  • la metà posteriore di un coniglio ed il suo fegatino (1200 grammi circa)
  • 1-2 fette di pancetta fresca di maiale
  • 1 rametto consistente di rosmarino
  • 3-4 foglie di finocchio selvatico
  • 6-7 foglie di salvia
  • 3-4 spicchi di aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 cucchiaio di aceto
  • olio extravergine di oliva
  • sale
Preparazione del coniglio arrosto in porchetta:
  • lavare il coniglio in acqua corrente e togliere le parti grasse;
  • mettere il coniglio a bagno in acqua con una spruzzata di vino, l’aceto, due foglie di salvia, un ciuffetto di rosmarino, una foglia di finocchio e uno spicchio di aglio per un’ora in frigorifero;
  • sgocciolare la carne, lavare e tagliare rosmarino salvia e aglio, e condire il coniglio con sale e gli odori dentro e fuori; mettere il fegatino all’interno, chiudere, foderare con la pancetta e legare in più punti affinché la carne resti in forma durante la cottura;

Preparazione del coniglio arrosto in porchetta

  • porre la carne in una teglia non troppo grande, irrorare con un giro d’olio e mettere in forno ventilato preriscaldato a 200 gradi;
  • dopo un paio di minuti aggiungere mezzo bicchiere di acqua e vino e continuare la cottura per un’ora e 15 minuti avendo cura di girare spesso il coniglio e di aggiungere acqua e vino all’occorrenza in modo che nel  fondo della teglia resti  sempre un po’ di liquido (fare questa attenzione è molto importante perché solo così la carne rimarrà morbida dentro e rosolata fuori)
  • tagliare a pezzi e servire caldo accompagnato da una insalata mista di stagione.

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