Per cucinare il coniglio arrosto in porchetta occorre un coniglio intero oppure la sola metà posteriore con il suo fegatino se si desidera cucinarne una quantità minore. Un po’ di attenzione durante la cottura è tutto quello che serve per la riuscita di questo secondo piatto saporito.
Ingredienti per il coniglio arrosto in porchetta
- Mezzoconiglio (la metà posteriore)
- 2 fettepancetta fresca
- 1 ramettorosmarino (grande)
- 4 fogliefinocchietto selvatico
- 6 fogliesalvia
- 4 spicchiaglio rosso
- 1 bicchierevino bianco
- 1 cucchiaioaceto
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
Strumenti
- Teglia
- Ciotola
- Forbici trinciapollo
Preparazione del coniglio arrosto in porchetta
Lavare il coniglio in acqua corrente e togliere le parti grasse.
Mettere il coniglio a bagno in una ciotola in acqua con una spruzzata di vino, l’aceto, due foglie di salvia, un ciuffetto di rosmarino, una foglia di finocchio e uno spicchio di aglio per un’ora in frigorifero.
Sgocciolare la carne, lavare e tagliare rosmarino salvia e aglio, e condire il coniglio con sale e gli odori dentro e fuori; mettere il fegatino all’interno, chiudere, foderare con la pancetta e legare in più punti affinché la carne resti in forma durante la cottura.
Porre la carne in una teglia non troppo grande (io utilizzo questo tipo di teglie), irrorare con un giro d’olio e mettere in forno ventilato preriscaldato a 200 gradi.
Dopo un paio di minuti aggiungere mezzo bicchiere di acqua e vino e continuare la cottura per un’ora e 15 minuti avendo cura di girare spesso il coniglio e di aggiungere acqua e vino all’occorrenza in modo che nel fondo della teglia resti sempre un po’ di liquido (fare questa attenzione è molto importante perché solo così la carne rimarrà morbida dentro e rosolata fuori).
Tagliare con un buon trinciapollo il coniglio a pezzi e servire caldo accompagnato da una insalata mista di stagione.
Note
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