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Conchiglioni ripieni di asparagi e mozzarella

I conchiglioni ripieni di asparagi e mozzarella sono un piatto “di magro” ideale per i giorni di vigilia o per chi è vegetariano. Questo primo piatto è molto gustoso, si prepara in poco tempo e ha la comodità di poter essere preparato anche con qualche ora di anticipo. L’aggiunta di parmigiano e una semplice salsa di pomodoro sono sufficienti a rendere questi conchiglioni ripieni davvero golosi. In questa ricetta sono preparati con aspargi sottili, la così detta asparagina ma se avete degli asparagi selvatici meglio ancora.

  • DifficoltàMolto facile
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione25 Minuti
  • Tempo di cottura45 Minuti
  • Porzioni3 Persone
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 12Conchiglioni
  • 12Mozzarelline ciliegine
  • 500 gPomodori pelati (o polpa a pezzetti)
  • 1 spicchioAglio
  • 80 gparmigiano grattugiato
  • 6 cucchiaiOlio extravergine di oliva
  • q.b.Sale

Preparazione dei conchiglioni ripieni di asparagi e mozzarella

  1. Preparare la salsa di pomodoro: mettere in pentola 3 cucchiai di olio, uno spicchio d’aglio e un pizzico di sale, fare scaldare un attimo a fuoco basso e aggiungere il pomodoro (pelati passati o polpa). Lasciare cuocere qualche minuto e aggiungere due mestoli di acqua, quindi cuocere per 15 o 20 minuti.

  2. Privare gli asparagi della parte del gambo dura e legnosa. Gli asparagi non si devono mai tagliare con il coltello, si devono flettere con decisione a partire dal fondo, si spezzeranno laddove si divide la parte legnosa da quella tenera. Lavare gli asparagi, tagliarli a pezzetti piccoli e metterli a cuocere con mezzo bicchiere di acqua e un pizzico di sale. Lasciare cuocere per circa 10 minuti o 15 (dipende dal tipo di asparagi), aggiungere 3 cucchiai d’olio, lasciare insaporire un attimo e spegnere il fuoco. Aggiungere metà del parmigiano e mescolare.

  3. Lessare i conchiglioni in acqua salata avendo cura di mescolare ogni tanto affinchè si mantengano interi e non si attacchino sul fondo. Trascorso il tempo di cottura consigliato sulla confezione scolarli e metterli in un piatto. Riempire i conchiglioni mettendo prima un cucchiaino di pomodoro poi due cucchiaini di sparagi e in ultimo una mozzarellina.

  4. Versare sul fondo della pirofila metà della salsa di pomodoro e poi sistemare i conchiglioni uno a fianco all’altro. Distribuire sopra la salsa di pomodoro sopratutto sulle punte dei conchiglioni che tendono a seccarsi e sulle parti di pasta scoperta. Spolverare con il parmigiano rimanete. Cuocere nella parte bassa del forno preriscaldato a 180 gradi ventilato per circa 25 minuti (poichè gli igredienti sono tutti cotti prima non esagerare con la cottura) Servire i conchiglioni ripieni di asparagi e mozzarella caldi con un po’ della loro salsa di pomodoro.

Note

Altre ricette che puoi leggere nel blog con conchiglioni ripieni sono: con ricotta e carciofi, al pomodoro, con salmone affumicato, di pesce, funghi e mozzarella.

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