La cheesecake all’arancia è un’altra ricetta perfetta per il periodo delle arance. È un dolce molto apprezzato dai miei familiari: nel mio…repertorio ne ho versioni con la ricotta, con la panna, con differenti tipi di biscotto per la base, con o senza cottura in forno. La ricetta originale prevede la cottura in forno, ma la versione all’arancia che presento oggi è senza forno: un dolce perfetto da preparare la sera per il giorno dopo.
Cheesecake all’arancia
Ingredienti
- biscotti tipo digestive, 300 grammi
- burro, 150 grammi
- ricotta, 750 grammi
- yogurt bianco, 250 grammi
- gelatina in fogli, 7 fogli
- zucchero, 180 grammi
- arance non trattate, una
- scorzette d’arancia candite tritate, 80 grammi
Per la copertura
- arance, una
- gelatina in fogli, 2 fogli
Preparazione
Far fondere il burro in un tegamino.
Ridurre in polvere i biscotti e amalgamarli al burro fuso, schiacciarli bene sul fondo di una tortiera a cerniera (24 cm, oppure 26 cm per una cheesecake più bassa) e mettere in frigo per almeno un’ora.
Lavorare la ricotta e lo yogurt con lo zucchero, la scorza grattugiata di un’arancia non trattata e i canditi tagliati in pezzetti piccolissimi, fino ad ottenere una crema liscia e setosa.
Far ammollare i fogli di gelatina in poca acqua.
Quando si saranno ammorbiditi, strizzarli bene e metterli in un pentolino, dove si saranno precedentemente messi a riscaldare 100 ml di succo d’arancia.
Mescolare e far sciogliere bene, quindi far raffreddare un pochino e incorporare lentamente alla crema di ricotta, continuando a mescolare
Versare tutto il composto sulla base di biscotto, livellarlo e rimettere in frigo per almeno tre ore.
Far ammollare i fogli di gelatina rimasti, strizzarli bene e farli sciogliere completamente in un pentolino, in cui si sono precedentemente messi a riscaldare 50 ml di acqua.
Fare intiepidire.
Spremere un’arancia e filtrare il succo, fino a ottenere 150 ml di liquido. Unire lentamente, sempre mescolando, il succo all’acqua con la gelatina.
Versare il succo d’arancia con la gelatina sulla cheesecake e rimettere in frigorifero a rassodare.
Al momento di servire passare una lama sottile lungo tutta la circonferenza della teglia, aprire lentamente la cerniera e posizionare la cheesecake all’arancia sul piatto da portata.
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