Ulundu Vadai (o Ulundu Wade), una ciambella salata e fritta molto comune nella cucina dello Sri Lanka e dell’India del Sud, servita spesso a colazione o come snack.
Fatto con urad dal (fagioli mungo neri decorticati).
Ha la forma di una ciambella.
É aromatizzato con pepe nero, foglie di curry, zenzero, cipolla, peperoncini verdi.
Croccante fuori, morbido dentro.
Spesso servito con sambol di cocco o chutney.
È una delle opzioni vegetariane più amate per la colazione tradizionale nello Sri Lanka.
Questo quello assaggiato a colazione presso Sahana Sri Villa di Bentota nel mio soggiorno dell’ottobre 2025 (vedi foto sotto).
Assomiglia ad una ricetta indiana, da cui in effetti deriva…
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Ammollo: Metti l’urad dal in ammollo in acqua per 4-5 ore. Poi scolalo completamente.
Frullatura: Frulla il dal con pochissima acqua (solo se necessario) fino a ottenere una pasta liscia e densa. Deve essere lavorabile con le mani.
Condimento: Aggiungi cipolla, peperoncino tritato finemente, zenzero, foglie di curry, pepe nero, sale e mescola bene.
Formatura: Ungi le mani con un po’ d’acqua. Prendi una piccola quantità di impasto, forma una pallina, appiattiscila leggermente e fai un foro al centro (come una ciambella).
Frittura: Friggi in olio caldo (ma non troppo bollente) fino a doratura, girandoli per una cottura uniforme.
Metti su carta assorbente.
Servili caldi, tradizionalmente con sambol di cocco, chutney di menta o coriandolo, o anche un semplice tè nero speziato.
FAQ (Domande e Risposte)
Quale é la differenza tra Ulundu Vadai e Medu Vada?
Il Medu vada é quasi identico all’Ulundu Vadai dello Sri Lanka:
Stessi ingredienti base: urad dal, spezie, cipolla, zenzero, foglie di curry
Stessa forma: a ciambella, croccante fuori e morbida dentro
Servito a colazione o come snack, spesso accompagnato da chutney al cocco o sambar.
La differenza è più culturale e nel profilo delle spezie, ma è praticamente la versione indiana del tuo fritto srilankese.
Spezie e aromi
Ulundu Vadai (Sri Lanka)
Spezie più delicate, spesso usa pepe nero, curry leaves, cipolla rossa, zenzero.
Meno piccante, profilo più “pulito”.
Medu Vada (India)
A volte include anche asafoetida (hing), chili verde, semi di cumino o senape.
Generalmente più speziato e profumato.
Accompagnamenti
Ulundu Vadai
Servito spesso da solo o con un tè, magari con un chutney al cocco semplice.
Medu Vada
Quasi sempre servito con sambar (zuppa di lenticchie speziata) e vari chutney (cocco, menta, pomodoro…).
Consistenza
Ulundu Vadai
Un po’ più “denso” e compatto.
Medu Vada
Più aerato e soffice, grazie a una lunga lavorazione dell’impasto.
Occasioni d’uso
Sri Lanka: più comune a colazione o festività religiose buddiste.
India del Sud: colazione, brunch o tiffin (spuntino pomeridiano), anche durante i matrimoni.
É nato prima il Medu vada o Ulundu vadai?
Il Medu Vada indiano è considerato l’originale e più antico rispetto all’Ulundu Vadai dello Sri Lanka.
Origine storica:
Il Medu Vada proviene dall’India del Sud, in particolare Tamil Nadu, con radici che risalgono a più di mille anni fa nei testi della cucina dravidica.
Lo Sri Lanka, soprattutto nella zona Tamil del nord e dell’est, ha adottato molte preparazioni indiane a seguito di:
Migrazioni storiche di popolazioni tamil.
Influenza culturale e religiosa (induismo e buddhismo).
È molto probabile che l’Ulundu Vadai sia una variante srilankese del Medu Vada, adattata nel tempo agli ingredienti e ai gusti locali.
In sintesi: nato in India → evoluto in Sri Lanka.
Dosi variate per porzioni
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