La Tarte Bourdaloue, chiamata anche Bourdaloue o tarte amandine aux poires, è una pasticceria francese nata nella seconda metà del XIX secolo.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Prende il nome da rue Bourdaloue, a Parigi, dove a metà dell’ 800 abitava il suo creatore : Nicolas Bourgoin della casa Lesserteur; allora era una torta a base di mandorle tritate, zucchero, uova, amido, cotta e poi glassata con kirsch.
Nella sua versione moderna, è invece composta da grossi pezzi di pere affogate adagiati su pâte sablée, guarniti con frangipane o crema di mandorle.
In Francia si utilizza molto di più la pâte sablée rispetto alla pasta frolla, che loro chiamano pâte sucrée.
Nella sablée le quantità di zucchero sono minori e la sua consistenza è “sabbiosa” e friabile.
Ingredienti
Per la pâte sablée:
Per il ripieno:
Strumenti
Passaggi
Per la pâte sablée:
Unire alla farina un pizzico di sale, quindi sbriciolarvi il burro.
Montare l’uovo (o albume) con lo zucchero a velo e unirlo al composto di farina.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e sistemare in frigorifero per 30 minuti.
Se non usate le pere sciroppate: lessare le pere senza buccia e tagliate a metà nello sciroppo di zucchero (75cl acqua + 250gr zucchero).
Per il ripieno: unire il burro fuso allo zucchero, alla farina di mandorle. Aggiungere le uova e l’estratto di vaniglia.
Foderare la teglia da 26 cm con la pâte sablée, con la forchetta fare dei piccoli buchi, distribuirvi parte delle mandorle a lamelle e poi il ripieno.
Disporre le pere a stella sopra la crema di mandorle, decorare con le restanti mandorle a lamelle.
Cuocere in forno a 180°C per 35 minuti.
Dosi variate per porzioni
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