La Sopa Atzeca è un zuppa di tortillas messicana, fatta con brodo di pollo con pomodori, aglio e cipolla, condita con epazote* (una pianta aromatica), e servita con strisce fritte di tortilla di mais e pepe pasilla (peperonicino essicato scuro), avocado, formaggio asadero (fresco e a pasta filata), e panna acida.
La sua origine è associata allo stato di Tlaxcala, nel centro del Messico, dove notoriamente erano stanziati gli Aztechi, ma si è diffusa in tutte le regioni, sia nelle classi popolari che in quelle benestanti.
In alcune mense e ristoranti si serve il brodo con i soli straccetti di mais, accompagnato da una varietà di contorni in modo che il commensale possa personalizzare la propria zuppa.
Presente su ogni tavola messicana nel periodo natalizio e non solo.
Ingredienti Sopa Atzeca:
Passaggi
Tagliare i pomodori e aggiungerli al brodo di pollo con aglio, la cipolla tagliata e apazote (o rucola o finocchietto selvaticio).
Cuocere per 20 minuti.
Quindi frullare la zuppa e aggiungere un peperoncino pestato.
Tagliare a strisce le tortillas e friggerle in poco olio in una padella.
Servore la zuppa con le strisce di tortillas, l’avocado tagliato a fette, il formaggio e/o la panna acida, e l’altro peperoncino.
NON mescolarla.
*Epazote:
L’epazote , o apazote, in Perù è conosciuto come paico, così come in Colombia, oltre che con i nomi di ambrosia, erba sacra (La Guajira), epasota, pasota, pazota (Arauca e Casanare), yerbasanta (Atlántico, Bolívar, Chocó, Córdoba, La Guajira , Maddalena, Sucre).
In Venezuela è conosciuto con diversi nomi a seconda della regione: Hormiguera, Pasote, Pasota, Pazote.
In Paraguay e nel nord-est dell’Argentina come ka’arẽ.
Ne esiste anche nella versione essiccata, ma si riesce a trovare solo in negozi specializzati in cucina etnica ben forniti, oppure sostituirlo con rucola o finocchietto selvatico.
Dosi variate per porzioni
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