I Pork belly burnt ends con salsa BBQ all’ibisco, sono bocconcini di pancetta di maiale affumicati e caramellati con una salsa barbecue aromatizzata ai fiori di ibisco.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!La pancetta è tagliata a cubetti e poi affumicata a bassa temperatura grazie alla cottura nel kamado, per creare un bark (crosticina) ben sviluppato.
La salsa barbecue (anche abbreviata in salsa BBQ) è una salsa utilizzata come marinata, condimento o guarnizione per la carne cotta al barbecue, tra cui maiale, manzo e pollo.
Gli ingredienti variano, ma la maggior parte prevede come base aceto o concentrato di pomodoro (o una combinazione), oltre a cipolla in polvere, spezie, pepe nero e dolcificanti come zucchero o melassa.
È un condimento onnipresente nel sud degli Stati Uniti, Heinz fu la prima grande azienda a vendere salsa barbecue in bottiglia nel 1940.
La maggior parte delle salse barbecue americane può far risalire le proprie radici a una salsa comune nelle regioni orientali della Carolina del Nord e della Carolina del Sud.
La mia versone di salsa BBQ con ibisco prevede: polpa di pomodoro, aceto, sciroppo d’acero, peperoncino, paprica forte, zenzero, sale e pepe e ovviamente i fiori di ibisco.
Sul blog trovate un’altra ricetta di Pork belly burnt ends, ma nel barbecue e in stile Kansas City:
Ingredienti per Pork belly burnt ends con salsa BBQ all’ibisco:
Per i pork belly burnt ends:
Per la salsa BBQ all’ibisco:
Strumenti
Passaggi
Per la salsa BBQ all’Ibisco:
Metti in infusione i fiori di ibsco per 30 minuti in una tazza di acqua bollente.
In un pentolino unisci tutti gli ingredienti e infine anche l’acqua aromatizzata.
Fai sobbollire per 15 minuti.
Toglii i fiori.
Regola di sale e pepe.
Per i pork belly ends:
Preparazione del Kamado:
Accendi il Kamado e portalo a una temperatura stabile di 150°C per una cottura indiretta.
Preparazione della carne:
Taglia la pancetta di maiale in cubetti di circa 3 cm.
In una ciotola, condisci i cubetti con il rub per carne di maiale e lo zucchero di canna, assicurandoti che siano ben ricoperti.
Prima fase di cottura:
Disponi i cubetti sulla griglia del Kamado, utilizzando una configurazione per cottura indiretta.
Chiudi il coperchio e cuoci per circa 2,5 ore, fino a quando i cubetti avranno una bella crosticina esterna.
Seconda fase di cottura:
Trasferisci i cubetti in una teglia di alluminio.
Aggiungi la salsa BBQ. Mescola bene per ricoprire uniformemente i cubetti.
Copri la teglia con un foglio di alluminio e rimettila nel Kamado. Cuoci per un’altra ora mescolando di tanto in tanto.
Rimuovi il foglio di alluminio e continua la cottura per 15 minuti o fino a quando la salsa si sarà addensata e i cubetti saranno ben caramellati.
Io li ho serviti con una insalata croccante di cavolo e carota con vinaigrette al lime e yogurt.
Fiori di ibisco:
Esistono centinaia di specie di ibisco, ma la varietà commestibile più popolare è conosciuta come rosella o Hibiscus sabdariffa.
I fiori di ibisco possono crescere fino a 15 cm di diametro e si trovano in una vasta gamma di colori, tra cui rosso, bianco, giallo e varie tonalità di rosa.
Possono essere utilizzati per la preparazione di salse, gelatine, confetture e vini. Le foglie tenere possono essere mangiate in insalata.
FAQ (Domande e Risposte)
Quale è la differenza tra i pork belly burnt ends e i pork belly bites?
“Pork belly bites” e “pork belly burnt ends” si riferiscono entrambi a bocconcini di pancetta di maiale, ma con preparazioni leggermente diverse.
I “pork belly bites” possono essere semplicemente pezzi di pancetta tagliati in cubetti o in altri formati, mentre i “pork belly burnt ends” sono cubetti di pancetta affumicati e glassati, tipicamente con una salsa a base di zucchero, burro e salsa barbecue, che rende il risultato più intenso e caratteristico.
Pork Belly Bites:
Preparazione: La pancetta è semplicemente tagliata in piccoli pezzi o cubetti.
Cottura: Possono essere cotti al forno, in padella, alla griglia o al barbecue.
Sapore: Hanno un sapore più “nudo” della pancetta, con un equilibrio tra grasso e carne.
Utilità: Ideali come spuntini, finger food o come ingrediente per altre ricette
Quale è la ricetta della insalata croccante di cavolo e carota con vinaigrette al lime e yogurt?
Ingredienti:
200 g di cavolo cappuccio (bianco o viola), affettato finemente
1 carota, grattugiata o tagliata a julienne
1 vasetti di yogurt bianco naturale
Succo di 1 lime
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Qualche foglia di menta
🥣 Preparazione:
Mescola cavolo e carota in una ciotola capiente.
Prepara la vinaigrette unendo yogurt, succo di lime, olio, sale e pepe.
Condisci le verdure, mescola bene e fai riposare in frigo per almeno 15 minuti prima di servire.
Dosi variate per porzioni
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