Il Pesce al vapore con shiso e alghe è una ricetta tradizionale e casalinga giapponese, traducibile come: Shiromisakana no nikomi, shiso to kaisō soe 白身魚の煮込み、シソと海藻添え.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Lo shiso (o perilla) è un’erba aromatica ampiamente utilizzata nella cucina giapponese, sia come guarnizione che come ingrediente principale.
Esistono due varietà principali: verde (aojiso) e rosso (akajiso).
Il shiso verde, spesso chiamato Oba, si usa crudo o cotto, aggiunto ad insalate, tempura, sushi e sashimi.
Quello rosso, che contiene un pigmento chiamato cianidina, viene impiegato per colorare e aromatizzare le prugne sott’aceto (umeboshi).
Il suo sapore fresco e leggermente piccante, che ricorda una combinazione di basilico, menta e cumino, lo rende un ottimo condimento per vari piatti, inclusi riso, zuppe e spaghetti.
Può essere utilizzato in varie preparazioni, come tempura (fritto), in insalate, o per preparare salse, infusi e persino dessert, e in Corea per i
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Tampona i filetti, elimina eventuali spine, salali leggermente e lascia riposare 10 min.
Se usi alghe essiccate, reidrata in acqua fredda 10–15 min e scola bene. Se usi codium fresco, sciacqua rapidamente in acqua fredda e scola, se sotto sale, dissala per 1 ora.
Adagia uno strato di alghe su un foglio di carta da forno o foglia di cavolo (opzionale).
Adagia sopra il filetto.
Copri con foglie di shiso e qualche julienne di zenzero.
Versa sopra 1 cucchiaio di sake e un filo d’olio di sesamo.
Disponi i pacchetti in una vaporiera o su cestello.
Cuoci a vapore per 7–10 min, finché il pesce è cotto, ma tenero.
Puoi servire con riso bianco e un contorno di verdure sottaceto giapponesi (tsukemono).
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