Il Parfait è un dolce francese freddo, al cucchiaio, preparato usando la crema pâte à bombe, ottenuta montando tuorli con sciroppo di acqua e zucchero a 121°C, unita a panna montata e servito ad una temperatura compresa tra i -16°C e i -18°C.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!La parola “parfait” vuol dire ‘perfetto’ ed è il nome scelto dall’inventore di dessert
Negli Stati Uniti, il termine “parfait” si riferisce sia al tradizionale dessert francese, che a una variante popolare, il parfait americano, preparato con strati di panna montata, gelato, a volte frutta e occasionalmente liquori.
Di solito servito in un bicchiere alto e trasparente (ma può essere servito anche in un bicchiere basso e tozzo) che permette di vedere gli strati del dessert.
La versione statunitense si è anche diffusa in Giappone, dove può contenere prodotti tipici locali (ad es. pan di Spagna al matcha, dango e yōkan).
Nell’Asia meridionale – in particolare in Bangladesh – i parfait sono preparati in ciotola, piuttosto che in bicchieri alti.
Esiste anche una versione italiana, siciliana nello specifico: parfait alle mandorle, più simile ad un semifreddo, può utilizzare sia la pâte à bombe sia la meringa italiana come base.
La mia è una versione raffinata e creativa del parfait francese, arricchita con olio extravergine d’oliva e sciroppo di ibisco, che dona una nota floreale e leggermente acidula.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Preparare la pâte à bombe:
In un altro pentolino, portare a 121°C l’acqua con lo zucchero, mescolando fino a ottenere uno sciroppo.
Nel frattempo, montare i tuorli con una frusta elettrica.
Versare a filo lo sciroppo caldo sui tuorli montati, continuando a sbattere fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere l’olio d’oliva a filo, mescolando delicatamente.
In una ciotola fredda, montare la panna fino a ottenere una consistenza semi-montata.
Incorporare delicatamente la panna montata al composto di tuorli, mescolando dal basso verso l’alto per mantenere l’aria incorporata.
Versare il composto in stampi monoporzione, livellando la superficie.
Coprire con pellicola trasparente e congelare per almeno 6 ore, o fino a completa solidificazione.
Al momento di servire, sformare il parfait e lasciarlo a temperatura ambiente per 5 minuti.
Versare sopra lo sciroppo di ibisco sopra e decorare a piacere con fiori eduli o frutta fresca o menta.
Io ho utilizzato lo sciroppo naturale di ibisco di M’agrado sciroppi:
FAQ (Domande e Risposte)
Quali sono le differenze tra parfait e semifreddo?
Il parfait si distingue dal semifreddo per la sua base di pâte à bombe, che lo rende più cremoso e ricco.
Il semifreddo può contenere meringa italiana o purea di frutta, mentre il parfait francese no.
Come si prepara lo sciroppo di ibisco?
Se non utlizzi uno sciroppo pronto, ecco la ricetta:
30 g di fiori secchi di ibisco (karkadè)
200 ml d’acqua
100 g di zucchero
In un pentolino, portare a ebollizione l’acqua con lo zucchero.
Aggiungere i fiori secchi di ibisco, spegnere il fuoco e lasciare in infusione per 15 minuti.
Filtrare e lasciare raffreddare completamente.
Dosi variate per porzioni
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