L’Halapa (o Helapa) è un dolce tradizionale dello Sri Lanka realizzato con un impasto dolce avvolto in foglie di kenda (Ceylon oak) e cotto al vapore, considerato un “sweet wrapped in nature” perché é avvolto in foglie e cotto al vapore.
Halapa ha origini contadine e rurali. Era un dolce preparato nelle case con ingredienti locali facilmente reperibili: cocco, jaggery e kurakkan (ragi).
Spesso servito durante occasioni religiose, feste o semplicemente come merenda pomeridiana con una tazza di tè. Naturamente privo di glutine.
Nella foto quello delle belle colazioni al Vila Nivartana di Bentota durante il mio viaggio in Sri Lanka nell’ottore 2025.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
In una ciotola unisci farina di kurakkan, cocco e jaggery.
Aggiungi il cardamomo e un pizzico di sale.
Versa gradualmente l’acqua circa 80–100 ml (quanto basta per impasto morbido), fino a ottenere un impasto appiccicoso ma modellabile, non troppo liquido.
Disponi un cucchiaio di impasto su ogni foglia, appiattiscilo leggermente e chiudi a portafoglio.
Disponi i pacchetti in una vaporiera e cuoci a vapore per 15–20 minuti.
Lasciali raffreddare qualche minuto prima di servire. Si gustano anche tiepidi.
FAQ (Domande e Risposte)
Che cosa è la farina di kurakkan o ragi?
Non c’è differenza: “kurakkan” e “ragi” sono due nomi per lo stesso cereale, noto anche come miglio indiano o finger millet.
Si tratta di una farina nutriente, naturalmente priva di glutine, utilizzata in molte ricette, specialmente nei paesi africani e asiatici.
Nomi diversi:
“Kurakkan” è il nome usato nello Sri Lanka, mentre “ragi” è più comune in altre regioni, come l’India, dove viene anche chiamata “farina di miglio indiano”.
Cereale:
Insieme al nome “kurakkan” e “ragi”, il cereale è conosciuto anche come “finger millet” per la sua spiga che ricorda cinque dita.
Proprietà nutrizionali:
La farina di kurakkan/ragi è una buona fonte di proteine, vitamine e minerali e ha un basso contenuto di carboidrati. Essendo priva di glutine, è un’ottima opzione per chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine.
Usi:
Può essere usata come sostituto della farina di frumento per preparare pane, frittelle e altri piatti.
Quale é una alternativa facilmente reperibile della farina
di kurakkan ?
→ Farina di grano saraceno (senza glutine, dal gusto rustico e simile al ragi)
Oppure:
Farina di miglio comune (più delicata)
Mix di farina di mais fine + un po’ di farina integrale (se non serve che sia senza glutine)
Tra tutte, la farina di grano saraceno è la più simile per sapore, colore e consistenza. Puoi sostituirla in pari quantità (1:1) nella ricetta dell’Halapa.
Che cosa sono le foglie di kenda?
I fogli di kenda (o foglie di kenda) sono le foglie dell’albero Ceylon Oak, chiamato in botanica Schleichera oleosa.
In Sri Lanka vengono usate tradizionalmente per:
avvolgere dolci al vapore come Halapa
conservare cibi naturali
conferire un aroma leggero e unico durante la cottura
Caratteristiche:
Hanno una forma allungata e consistenza robusta
Resistono bene al vapore
Rilasciano un profumo delicato durante la cottura
Alternative comuni:
Se non trovi le foglie di kenda, puoi usare: foglie di banana (la sostituzione più autentica)
Carta da forno (solo se cerchi la praticità, ma senza l’aroma naturale).
Dosi variate per porzioni
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