Gado-gado è un‘insalata indonesiana di verdure crude, leggermente bollite, sbollentate o al vapore e uova sode, patate bollite, tofu fritto e/o tempeh servita con l’omonima salsa gado-gado a base di arachidi (chiamata anche Bumbu kacang), e a volte anche condita con ketupat (torta di riso glutinoso) e una spolverata di scalogno fritto
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Il termine gado o il verbo menggado significa consumare qualcosa senza riso.
Tra le verdure utilizzate, solitamente almeno cinque: patate, fagiolini, germogli di soia, spinaci, chayote, zucca amara, mais e cavolo, ma anche cetrioli, pomodori e lattuga.
La salsa gado-gado è composta da arachidi fritte macinate, zucchero di palma o di cocco, aglio, peperoncini, sale, tamarindo e una spruzzata di lime.
E’ una salsa saté, ovvero a base di arachidi come:
Ingredienti
Per la salsa gado-gado:
Per l’insalata:
Strumenti
Passaggi
Per la salsa gado-gado:
Il metodo tradizionale per preparare consiste nell’utilizzare il cobek (pestello) e l’ulekan o pietra piatta e arrotondata.
Si macinano prima gli ingredienti secchi, poi si aggiunge il liquido di tamarindo per ottenere la consistenza desiderata.
Per l’insalata gado-gado: tutti gli ingredienti sono sbollentati o leggermente bolliti, comprese le verdure, le patate e i germogli di soia, ad eccezione del tempeh e del tofu, che sono fritti dopo essere stati tagliati a cuberri in olio di sesamo, e del cetriolo che è tagliato a fette e servito fresco.
Condire con la salsa di arachidi.
Nel 2018, il gado-gado è stato promosso come uno dei cinque piatti nazionali dell’Indonesia; gli altri sono: soto, saté, nasi goreng e rendang.
FAQ (Domande e Risposte)
Il gado-gado è nato a Giava?
Si pensa che originariamente fosse un piatto sundanese, poiché è più diffuso nelle parti occidentali di Giava (che comprende le province di Giakarta, Banten e Giava occidentale).
I giavanesi hanno la loro versione simile, di un piatto di verdure in salsa di arachidi chiamato pecel, che è più diffuso a Giava centrale e orientale.
Come è servito il gado-gado?
In Indonesia il gado-gado è comunemente servito mescolato con lontong o ketupat tritato (torte di riso glutinoso) o con riso al vapore servito separatamente.
E quasi sempre con krupuk (cracker fatti di amido), cracker fritti in stile indonesiano, fatti con melinjo.
Un contorno comune è il bawang goreng, ovvero una spolverata di scalogno fritto tritato finemente.
Salsa gado-gado e salsa saté sono al stessa salsa?
Saté in indonesiano, o satay in malese, sta ad indicare “spiedini” di carne serviti solitamente con salsa a base di arachidi spesso chiamate anch’esse errineamente “salse saté”.
Ne esistono di verse varietà, la “Sate Padang” è forse la più nota in occidente, e tra queste anche la salsa gado-gado utilizzata per l’omonimo piatto.
Dosi variate per porzioni
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