Il Rendang è un piatto piccante a base di carne originario dei Minangkabau (un gruppo etnico indonesiano) servito in tutto il paese.
Gli ingredienti che insieme alla carne che si utilizzano per la ricetta sono: il latte di cocco e una pasta di spezie macinate dal nome pemasak che comprende: zenzero, galanga, curcuma, citronella, aglio, scalogno, peperoncino e altre.
Il nome del piatto fa riferimento al verbo “merendang” e in realtà si riferisce ad un metodo di cottura lenta che mette tutti gli ingredienti in una pentola e cucinando fino a quando tutti i liquidi evaporano e la carne si cuoce, e puó durare diverse ore, almeno 4.
Il rendang viene servito abitualmente anche in Malesia , a Singapore, nei Brunei e nel sud delle Filippine.
La Malesia è al 10 posto tra i maggiori paesi consumatori di carne, è il primo in oriente.
Le regioni dell’Asia del Pacifico sono nella parte inferiore del consumo di carne, soprattuto per le differenze culturali rispetto all’Occidente .
Nel caso della Malesia la maggior parte della carne consumata è pollo, un’opzione a basso costo.
La Malesia importa carne dall’Australia.
Ingredienti
- 1 kgmanzo
- 500 mllatte di cocco
- q.b.sale e olio
Per la pasta di spezie “pemasak”:
- 15 ggalanga (O zenzero tritato)
- 30 gpasta di tamarindo
- 2 gambiCitronella (O arancia spremuta)
- 6 spicchiaglio
- 350 gscalogno
- 6pepeoncini rossi freschi (Senza semi)
- 40 gzenzero fresco (Tritato)
- 2 cucchiaiCurcuma
- q.b.sale e pepe
Preparazione
Preparare la miscela di spezie mischiando gli ingredienti in un mixer fino a raggiungere una pasta omogenea.
Tagluare la carne a pezzetti e massaggiarla con la pasta di spezie.
in una casseruola scaldare l’olio e rosolare la carne unire il latte di cocco insaporire con il sale chiudere con il coperchio e cuocere a più fuoco basso per circa quattro ore fino a quando il liquidò di cottura si sarà assorbito.
E quindi alzare la fiamma e mescolare continuamente.Da servire caldo con riso al cocco e qualche foglia di lime.
Significato culturale del rendang:
Si dice che i quattro ingredienti principali rappresentano la società Minangkabau:
1. La carne (dagiang) simboleggia la Niniak Mamak, i tradizionali capi clan come il Datu , i nobili, reali e anziani riveriti.
2. Il latte di cocco (karambia) simboleggia la Cadiak dribbling , intellettuali, insegnanti, poeti e scrittori.
3. Il peperoncino (Lado) simboleggia la Alim Ulama, chierici, ulama e leader religiosi. Il piccante del peperoncino simboleggia Sharia.
4. La miscela di spezie (pemasak) simboleggia il resto della società Minangkabau.
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