Il porridge coreano è lo juk, 죽, e il Dakjuk 닭죽 è il porridge di pollo.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!L’ juk coreano si ottiene bollendo il riso, oppure altri cereali o legumi (come fagioli, sesamo, noci e zucca) in più acqua rispetto a quando si prepara il bap.
É consumato caldo, specialmente come colazione.
Grazie alla consistenza morbida e ai comprovati benefici nutrizionali, è un classico piatto da convalescenza servito ai malati, ed è considerato ideale per bambini piccoli e anziani in virtù della sua digeribilità, come per il congee cinese e il zōsui e l’okayu giapponesi.
Il porridge coreano è lo juk, 죽, e il Dakjuk 닭죽 è il porridge di pollo, preparato con brodo di pollo e carne di pollo.Tradizionalmente, il dakjuk è preparato con brodo di pollo e carne di pollo. Spesso è preparato con gli avanzi della zuppa di pollo, come il dak gomtang (닭곰탕) o il baesuk (백숙).
La letteratura coreana antica menziona almeno quaranta varietà di juk: bianco (huinjuk), con latte (tarak-juk), con frutta (yeolmae-juk), con fagioli, frutti di mare o carne.
Si ritiene che usare ingredienti come lacrime di Giobbe, radici di loto, castagne d’acqua o arrowroot conferisca al juk effetti medicinali.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Fare bollire il pollo per 5 minuti in acqua con aglio e zenzero. Condire con olio sale e pepe e sfilacciare.
Ammollare il riso 30 minuti.
Sciacquarlo e cuocerlo nel brodo per 25 minuti.
Tagliare le verdure e aggiungerle al riso con il pollo e proseguire la cottura per altri 15 minuti.
Servire con la parte verde del cipollotto, un filo di olio e il sesamo.
FAQ (Domande e Risposte)
Quali sono le varianti coreane del juk?
Preparati con tutti i tipi di cereali, proteine e verdure, in Corea esistono infinite varianti di porridge.
Oltre al porridge di pollo (dakjuk), quello di fagioli rossi (patjuk , 팥죽), di zucca (hobakjuk , 호박죽), di pinoli (jatjuk, 잣죽) e di abalone ( jeonbokjuk , 전복죽) sono alcune delle varietà più popolari.
Quale è la differenza tra juk, congee e zōsui?
Il congee cinese prevede una lunga cottura del riso con molta acqua fino a quando i chicchi si sciolgono e si forma un denso porridge.
L’okayu è preparato con una minore quantità d’acqua e un più breve tempo di cottura rispetto al juk cantonese, risultando meno denso. Ancora più liquido è lo zōsui, simile ad una zuppa di riso.
Dosi variate per porzioni
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