I Brunsli sono biscotti natalizi tipici svizzeri, originari principalmente di Basilea, da qui il nome Basler Brunsli. Sono simbolo di Basilea, ma con una fama che ha varcato i confini cantonali, diventando “national cookie” elvetico.
Il nome deriva dal dialetto baseldiano “bruun” = “marrone”, in riferimento al colore scuro dei biscotti, dovuto al cacao, mescolato a mandorle e spezie. Senza farina sono naturalmente privi di glutine.
I primi riferimenti storici risalgono al XVIII secolo: la prima ricetta nota appare nel 1750 nel ricettario “Das süsse Basel”.
E Il primo documento scritto che descrive un “Brunsli” risale al 1725, in occasione di un banchetto per un parroco a Winterthur, dove vennero servite “cinque libbre di Brunsli”.
Nel corso del tempo la ricetta ha subito variazioni: in periodi di scarsità si è sostituito parte della frutta secca con farina; in passato anche la glassatura era frequente, oggi meno usata.
Tradizionalmente non erano venduti solo a Natale: erano preparati anche per nozze e altre celebrazioni.
I Brunsli appartengono alla cultura dei “Guetzli” natalizi svizzeri insieme ad altri biscotti come Lebkucken, Mailänderli, Zimtsterne, Läckerli…
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Trita e mescola mandorle, zucchero, sale, cacao (o cioccolato) e spezie in una ciotola.
Monta gli albumi a neve ferma e incorporali al composto, aggiungendo anche il kirsch o acqua. Non impastare come frolla: devi ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Forma un disco con l’impasto, avvolgilo nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora (o meglio una notte) per compattarlo.
Stendi l’impasto tra due fogli di carta forno o zucchero, a uno spessore di circa 10 minuti.
Ritaglia le forme desiderate (stelle, cuori, losanghe, classiche figure tradizionali).
FAQ (Domande e Risposte)
Brunsli e Basler Läckerli condividono la tradizione natalizia delal cittá di Basilea, ma quali sono le differenze?
Sì, Brunsli e Basler Läckerli condividono profondamente la tradizione natalizia svizzera, in particolare nella regione di Basilea, ma non solo.
Differenze:
• Brunsli: biscotti morbidi a base di mandorle, cacao e cioccolato. Hanno una consistenza più simile a un pasticcino, con profilo aromatico di spezie, ma più delicato. Preparati in casa.
• Basler Läckerli: più antichi, simili a un panforte o pain d’épices. A base di miele, scorze candite, mandorle, spezie, e spesso glassati. Duri, compatti, si tagliano a pezzi. Diffusi anche a livello commerciale.
Cosa li accomuna:
• Entrambi sono dolci storici e iconici del Natale a Basilea.
• Entrambi hanno una base di frutta secca e spezie.
• Si preparano o regalano in periodo natalizio, spesso nello stesso assortimento di “Guetzli” (biscotti delle feste).
• Entrambi nascono in ambito monastico o borghese e poi si diffondono tra la popolazione.
Sono due pilastri dolci della tradizione natalizia svizzera tedesca, spesso presenti insieme su vassoi di biscotti o nei mercatini di Natale.
Dosi variate per porzioni
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