Frikadeller sono polpette di carne piatte, fritte in padella, tipiche della cucina della Danimarca, ma il piatto è associato in generale alle cucine nordiche, tedesca e polacca.
Sono uno dei pasti più popolari in Polonia, dove sono conosciute come kotlety mielone.
In Germania sono note come Frikadellen, Buletten, Fleischküchle o Fleischpflanze.
In Svezia, la parola frikadeller si riferisce alle polpette che vengono invece bollite, e non fritte in padella.
In Danimarca, tradizionalmente, sono fatte con carne macinata di vitello, maiale o manzo (o un mix di due di queste carni), cipolle, uova, latte (o acqua), pangrattato (o farina d’avena o farina), sale e pepe.
Sono fritte in padella nel grasso di maiale o di manzo, o più comunemente nei tempi moderni, nel burro, nella margarina o nell’olio vegetale.
Un variante popolare è la fiskefrikadeller che sostituisce la carne con il pesce (principalmente merluzzo, ma a volte merluzzo e salmone) come ingrediente principale e spesso servite con remoulade.
Come piatto principale, sono servite con patate bollite e sugo (brun sovs) accompagnate da barbabietole sottaceto o cavolo rosso cotto. In alternativa, possono essere serviti con cavolo bianco in crema.
I frikadeller si mangiano anche sul pane di segale (rugbrød) con cavolo rosso o fette di sottaceti come il tradizionale smørrebrød danese .
La combinazione di frikadeller e insalata di patate fredda è molto apprezzata durante i picnic o i pranzi condivisi, perché entrambi gli ingredienti sono facili da trasportare dopo la cottura.
Ingredienti Frikadeller:
Strumenti
Preparazione
Tritare la cipolla e unirla alla carne macinata.
Aggiungere gli altri ingredienti: latte (o acqua), farina (o pangrattato), uova, sale e pepe.
Mescolare in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.
Fare riposare in frigo per almeno un’ora.
Formare delle palline usando un cucchiaio per ottenere la giusta dimensione di frikadelle e appiattirle.
Sciogliere il burro in una padella e cuocere le polpette da entrambi i lati.
Serivire con patate bollite e cavolo rosso in agrodolce.
Nel video la preparazione con la friggitrice ad aria che potete acquistare sul sito COSORI con lo scponto del 15%.
Link affiliato #adv
Scoprite la Danimarca attraverso la guida Lonely Planet.
Come sono i frikadeller in Indonesia?
I frikadeller sono noti anche nella cucina indonesiana attraverso l’influenza della cucina olandese e chiamati perkedel, tuttavia l’ingrediente principale non è la carne, ma il purè di patate, a volte leggermente mescolato con carne macinata o manzo in salamoia.
Il composto è modellato in polpette piatte e rotonde e immerso nel tuorlo d’uovo prima di essere fritto.
Oltre al purè di patate, anche il cabe rawi, il cipollotto, i gamberetti, il mais sbucciato o le frittelle di tofu schiacciato sono comuni come ingredienti dei perkedel.
Che cosa è il brun sovs?
Una salsa francese marrone a base di brodo di carne, addensata mediante riduzione e talvolta con l’aggiunta di un roux rosolato, simile in qualche modo ad un sugo.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
