I Pebernødder sono piccoli biscotti speziati.
Sono chiamati pfeffernüsse (plurale, singolare è Pfeffernuss) in tedesco, pepernoten (sing. pepernoot) in olandese, päpanät in plautdietsch (dialetto basso prussiano), pfeffernusse o peppernuts in inglese e peppernøtter in norvegese, pepparnötter in svedese e pebernødder in danese.
Sebbene le ricette siano diverse, tutte contengono spezie, più comunemente cardamomo, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, zenzero, pepe bianco, macis e anice.
L’impasto è a base di spezie, burro, zucchero, panna, hjortetaksalt (agente lievitante sostituibile con il lievito o il bicarbonato) e farina.
Popolari come dolcetto per le feste anche tra i tedeschi e i mennoniti etnici del Nord America.
Il nome significa letteralmente “noci di pepe”, e non significa che contengano noci, ma perchò sono più o meno delle dimensioni di noci e possono essere mangiati a manciate.
Quelli medievali erano molto diversi, fatti con farina di segale, miele e una concentrazione molto più forte di erbe. Erano duri, come indica il nome, come noci.
Prendono il nome anche dal pizzico di pepe aggiunto all’impasto prima della cottura.
I Pebernødder fanno parte della tradizionale triade di biscotti natalizi: Brunkager, Pebernødder e Vaniljekranse.
Questi sono spesso serviti insieme e costituiscono la spina dorsale dei biscotti natalizi in Danimarca.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Mescolare il burro allo zucchero, aggiungere la panna, le spezie, il hjortetaksalt o il lievito e la farina.
Creare delle palline di circa 2 cm, spolverare con pepe bianco e cuocere in forno a 190° per 17 minuti.
FAQ (Domande e Risposte)
Quali sono le altre varianti dei Pebernødder?
I Paesi Bassi danno il nome Kruidnoten ai biscotti piccoli, marroni e rotondi, mentre pepernoten riguarda uno spuntino gommoso che è di colore più chiaro e ha un aspetto grosso e spigoloso. Anche se sono percepibilmente diversi, alcuni residenti olandesi chiamano erroneamente kruidnoten pepernoten e anche i negozi online li elencano in questa categoria.
Entrambi sono snack esclusivi delle feste e sono disponibili in qualsiasi negozio che venda cibo nel periodo di Sinterklaas.
Nel frattempo, la ricetta dei kruidnoten è diventata oggetto di sperimentazione e si è notevolmente ampliata nel corso degli anni.
Oltre alla variante regolare e alle confezioni che includono caramelle gommose e di zucchero, i kruidnoten possono essere ricoperti con uno strato di cioccolato (bianco/al latte/puro/al tartufo) – che è una delle prime e più amate varianti – ma anche fragola, caramello, cocco, caffè, bubblegum, torta (qualsiasi), ecc
I Pebernødder sono spesso confusi con i kruidnoten. Sebbene siano entrambi famosi biscotti delle feste, i kruidnoten sono più duri, hanno un colore marrone più scuro e una forma diversa.
I loro ingredienti sono più simili a quelli usati negli speculaas.
Nella Germania settentrionale, sono chiamati Pfeffernüsse e sono un dolce emisferico di diametro fino a due centimetri e dalla consistenza soda.
La variante settentrionale dei Moppen è più grande e più morbida, basata su un impasto simile al pan di zenzero e ha una glassa.
Nella Germania meridionale l’impasto è preparato con scorza di limone o di arancia candita , scorza d’arancia, scorza di limone e spesso anche mandorle.
In Sassonia sono di circa tre centimetri, non rivestiti e spigolosi.
Ci sono alcune ricette tramandate da famiglie di origine mennonita tedesca che richiedono estratto di menta piperita anziché le spezie tradizionali, creando un leggero sapore di menta. Questi sono cotti fino a diventare morbidi e ricoperti di zucchero a velo.
Anche i Russian tea cakes americani sono spesso confusi con i Pebernødder, soprattutto se spolverati con zucchero a velo.
Che cosa è il hjortetaksalt?
Chiamato anche sale di cervo è un additivo per prodotti da forno che conferisce loro croccantezza ed è quindi utilizzato in biscotti, brownies, cookies, ecc.
Il suo nome chimico è carbonato acido di ammonio (NH 4 HCO 3) e ha il numero elettronico E-503.
Dosi variate per porzioni
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