Ciambella di zucca e mandorle profumata all’arancia
Questa ciambella di zucca e mandorle profumata all’arancia ti sorprenderà! Molti sono scettici circa l’utilizzo della zucca nei dolci e, detto tra noi, non sanno cosa si perdono! Soprattutto se la zucca è molto dolce, puoi dar vita a torte e muffin dal sapore davvero avvolgente! In più, questa torta ha un profumo all’arancia che la rende speciale e la mandorla al suo interno si fa sentire eccome!
In realtà la ciambella di zucca e mandorle ha tanti pregi che vanno al di là del gusto. Se usi il latte vegetale la ricetta diventa completamente SENZA LATTOSIO. Infatti, non c’è traccia di burro e panna, ho utilizzato solo olio di semi.
Non devi comprare la farina di mandorle ma semplicemente tritare le mandorle (meglio se pelate) in un mixer.
Anche per quanto riguarda la zucca, devi usarla a crudo, non devi cuocerla come è previsto per tante altre ricette dolci. Questo rende la preparazione più veloce! In sostanza, si tratta di una ricetta facile e veloce che ti permette di far mangiare la zucca in casa anche a chi non la preferisce come contorno o vellutata.
Insomma, prepara ingredienti, frusta elettrica, qualche ciotola e mettiti all’opera!
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Ingredienti ciambella di zucca e mandorle
Dose per stampo diametro 26 cm.
Se hai uno stampo 18-20 cm e vuoi usarlo, dimezza le dosi.
- Zucca cruda: 250 g;
- Farina 00: 280 g;
- Mandorle tritate finemente: 120 g;
- Olio di semi: 100 ml;
- Latte: 80 ml (se usi quello vegetale, la torta è SENZA LATTOSIO);
- Zucchero semolato: 220 g;
- Uova: 4;
- Lievito in polvere: 20 grammi (una bustina e un pizzico);
- Succo d’arancia: 4 cucchiai (circa il succo di un’arancia media);
- Buccia grattugiata di due arance ;
- Sale: un pizzico.
Cottura e tempi di preparazione
- Stampo da ciambella con cerniera: diametro 26 cm (può andar bene anche uno stampo non da ciambella);
- Tempo di preparazione: 20 minuti;
- Forno: modalità statica, preriscaldato, 170 gradi;
- Tempo di cottura: 45-50 minuti.
Procedimento ciambella di zucca e mandorle profumata all’arancia
Ecco tutti i passaggi per preparare la ciambella di zucca e mandorle. Sono semplici ma seguili attentamente per evitare che qualcosa vada storto.
- Innanzitutto, sbuccia la zucca (leggi qui come fare) e pesane 250 grammi. Mettila in un mixer o in un frullatore insieme all’olio di semi e al latte e frulla fino ad ottenere una crema liscia, senza pezzi. Per ora, lasciala in questo contenitore.
2. Prendi una ciotola, versa al suo interno gli albumi (i tuorli servono dopo), un pizzico di sale e 60 grammi di zucchero (circa 4 cucchiai). Lavora gli ingredienti con la frusta fino a che gli albumi siano montati a neve (se fai una prova girando la ciotola sottosopra, gli albumi montati a neve non dovrebbero cadere!). Lascia da parte anche questa ciotola;
3. Prendi un’altra ciotola, versa al suo interno i 4 tuorli, lo zucchero rimanente (160 g) e grattugia la buccia di due arance. Usa la frusta elettrica per montare anche questi ingredienti;
4. Hai quasi finito! Ora devi solo unire le preparazioni e gli ultimi ingredienti. Quindi prendi un’altra ciotola e versa al suo interno la zucca che hai frullato insieme al latte e all’olio. Aggiungi i tuorli montati e versa 4 cucchiai di succo d’arancia. Mescola velocemente e aggiungi, a questo punto anche gli albumi montati, usando una spatola in silicone per inglobarli facendo un movimento dal basso verso l’alto.
Non fare il contrario. Ossia, non pensare di versare il composto nella ciotola degli albumi! Sono gli albumi montati a neve che vanno inglobati delicatamente.
5. Trita le mandorle in un mixer e uniscile alla farina e al lievito in polvere. Usa un setaccio e aggiungi questi ingredienti al composto, cercando di non mescolare con troppa forza per evitare di smontare gli albumi. Imburra e infarina la teglia e versa subito il composto al suo interno.
6. Metti in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 45-50 minuti, molto dipenderà dal tuo forno. Un consiglio, fai la prova dello stecchino al 45° minuto. Se lo stecchino è asciutto, non lasciarla oltre in forno, così rimarrà ancora più soffice.
Finita la cottura, non avere fretta di aprire lo stampo perché la torta rischia di rompersi. Quindi, fai passare almeno una mezz’oretta, aspetta che sia ben fredda prima di toglierla dalla teglia.
Vuoi qualche consiglio su come arricchire questa ciambella di zucca e mandorle e su come servirla? Continua a leggere!
Varianti interessanti
Questa torta si presta ad alcune varianti davvero golose! Potresti preparare una glassa al cioccolato per la superficie e mettere nell’impasto 80 grammi di gocce di cioccolato fondente. Oppure, al posto del succo di arancia puoi usare del Rum o del Brandy.
Se preferisci seguire la ricetta così com’è, quando la torta è ben fredda, prima di servirla dai uno spolverata di zucchero a velo sulla superficie.
Conservazione ciambella di zucca e mandorle profumata all’arancia
La ciambella di zucca e mandorle profumata all’arancia si conserva tranquillamente anche per 4-5 giorni! A temperatura ambiente, in un piatto con campana di vetro o coperta con della carta stagnola.
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