Ravioli ricotta e spinaci fatti in casa, uno dei primi piatti di pasta ripiena per eccellenza!
I ravioli fatti in casa con ricotta e spinaci sono uno dei primi piatti delle feste più amati di sempre, conditi semplicemente con burro e salvia oppure con un sugo di pomodoro, a tavola faranno la gioia di grandi e piccini.
Una ricetta di pasta all’uovo fresca che da molta soddisfazione, un classico che le nostre nonne e le nostre mamme preparavano sempre per le occasioni speciali, come il Pranzo di Natale, il Pranzo di Pasqua o per il Pranzo della domenica in famiglia, il ripieno delicato può essere personalizzato a piacere, essendo un primo piatto della tradizione italiana ogni famiglia custodisce la propria versione, io ho preparato un ripieno di ricotta, spinaci, uovo, parmigiano e noce moscata, gli spinaci non li ho frullati ma li ho semplicemente sminuzzati perché li preferisco.
Ultimamente sto scoprendo la gioia di preparare la pasta all’uovo in casa, ho preparato le fettuccine fatte in casa un paio di settimane fa e le ho condite con il classico ragù di carne, tempo fa ho realizzato i tortellini, i cannelloni di carne ed i cannelloni di ricotta e spinaci, trovo che sia una tradizione meravigliosa che non debba perdersi, preparare la pasta fatta in casa era la gioia di mamma e papà, ogni domenica mattina entrambi si mettevano all’opera con fettuccine, gnocchi, ravioli e cannelloni, poi congelavano tutto per quando andavamo noi figli, da quando il mio papà non c’è più, la mamma non ha più fatto la pasta fresca, quindi ho pensato di raccogliere io l’eredità, ci provo almeno…
Vediamo come fare i ravioli ricotta e spinaci fatti in casa!
E se li provate, fatemi sapere!
Vale
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Ingredienti per i ravioli ricotta e spinaci
per 30 ravioli grandi
Per la pasta fresca
Per il ripieno
Per spolverizzare le sfoglie
- Energia 65,67 (Kcal)
- Carboidrati 8,21 (g) di cui Zuccheri 0,25 (g)
- Proteine 3,85 (g)
- Grassi 2,12 (g) di cui saturi 1,17 (g)di cui insaturi 0,88 (g)
- Fibre 0,55 (g)
- Sodio 163,71 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 20 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Preparazione dei ravioli ricotta e spinaci
Come preparare i ravioli ricotta e spinaci
Per preparare i ravioli fatti in casa iniziate prima dalla pasta all’uovo che avrà bisogno di riposo:
Su una spianatoia mettete la farina a fontana e sgusciatevi al centro le uova.
Cominciate ad amalgamare con una forchetta, poi impastate energicamente fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.
Avvolgete la pasta fatta in casa nella pellicola e lasciatela riposare a temperatura ambiente almeno 1 ora.
Nel frattempo lessate gli spinaci, scolateli e metteteli in una ciotola con la ricotta.
Aggiungete l’uovo, il parmigiano, la noce moscata e il sale.
Mescolate benissimo il ripieno per ravioli, copritelo con la pellicola e lasciatelo in frigorifero fino al momento di utilizzarlo.
Come tirare la pasta per ravioli freschi:
Riprendete il panetto di pasta all’uovo e tagliate un pezzo, la restante pasta copritela per non farla asciugare.
Mettete la macchina per la pasta allo spessore più largo e passate il pezzetto di pasta almeno 2-3 volte per avere una sfoglia liscia, a questo punto iniziate a passare la sfoglia tra i rulli diminuendo man mano lo spessore, dovete ottenere delle sfoglie di circa 2mm.
Mentre le preparate spolverizzatele con la farina di semola.
Come si fanno i ravioli con ricotta e spinaci
Su una sfoglia mettete dei mucchietti di ripieno e copriteli con un’altra sfoglia.
Pressate leggermente i bordi con le dita e pressate anche intorno al ripieno per sigillarlo bene.
Con una rotellina taglia pasta ritagliate dei ravioli ricotta e spinaci della grandezza che volete.
A me sono venuti dei ravioloni!
Come condire i ravioli ricotta e spinaci
Io ho condito i miei ravioli con burro e salvia, ma va benissimo anche un sugo semplice di pomodoro fresco, comunque consiglio un condimento leggero visto che si chiamano anche ravioli di magro, in modo da esaltarne il gusto.
Dosi variate per porzioni