Pasta fredda alla parmigiana di melanzane con pomodori e mozzarella e tante cose buone che ricordano la classica Parmigiana di melanzane, ok ora non esageriamo, diciamo che ci sono più o meno gli stessi ingredienti, melanzane con pomodori e mozzarella, basilico fresco e pasta, mentre per il risotto alla parmigiana di melanzane il discorso è diverso, è un po’ più ricco, ma io volevo una ricetta di pasta fredda che fosse buona e allo stesso tempo anche leggera, le melanzane a dadini le ho cotte in padella con aglio, olio e basilico ma potete fare le melanzane fritte ovviamente se preferite una pasta ricca, ah non avevo le scaglie di parmigiano, mettetele se le avete, per il resto che vi devo dire, ce la siamo divorata! Un’insalata di pasta con melanzane e pomodorini davvero gustosa!
Se anche voi amate le ricette di pasta fredda non perdetela e se non le amate, potete sempre ripiegare sulle mie ricette di insalate di riso.
Vediamo come fare la pasta fredda alla parmigiana di melanzane!
E se la provate, fatemi sapere!
Vale
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Ingredienti per la pasta alla parmigiana
Insalata di pasta con melanzane
- Energia 232,48 (Kcal)
- Carboidrati 25,98 (g) di cui Zuccheri 3,95 (g)
- Proteine 10,01 (g)
- Grassi 9,87 (g) di cui saturi 4,00 (g)di cui insaturi 2,11 (g)
- Fibre 2,32 (g)
- Sodio 1.443,97 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Preparazione della pasta fredda alla parmigiana
Come preparare la pasta fredda alla parmigiana
Per preparare l‘Insalata di pasta alla parmigiana di melanzane per prima cosa lavate, spuntate e tagliate la melanzana a fette e poi a strisce e poi a dadini.
Mettete le melanzane a dadini in uno scolapasta con del sale e lasciatele riposare per circa 30 minuti.
In una padella mettete l’olio extra vergine d’oliva, lo spicchio d’aglio e fatelo rosolare lentamente.
Aggiungete le melanzane a dadini, copritele con un coperchio e lasciatele cuocere a calore medio.
Quando le melanzane in padella saranno cotte, togliete lo spicchio d’aglio e tenetele da parte.
Cuocete la pasta e scolatela piuttosto al dente in una ciotola capiente.
Aggiungete le melanzane cotte, i pomodorini tagliati a metà e mescolate.
Aggiungete abbondate basilico fresco, mescolate e mettete la pasta con melanzane e pomodorini in frigorifero per circa 30 minuti.
Quando l’insalata di pasta sarà tiepida, aggiungete anche la mozzarella a pezzetti, mescolate e lasciate la pasta fredda alla parmigiana almeno 1 ora in frigorifero prima di servirla.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete utilizzare anche il riso, farro, orzo o qualsiasi formato di pasta corta per preparare la ricetta.
Al posto delle melanzane potete utilizzare le zucchine.
Potete utilizzare la mozzarella di bufala.
Questa pasta è ottima sia calda che fredda.
Potete utilizzare pasta integrale o senza glutine.
Potete utilizzare la mozzarella senza lattosio.
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Dosi variate per porzioni