Ganache al cioccolato fondente una ricetta base della pasticceria e cioccolateria, si tratta di una salsa con panna e cioccolato ottima per farcire torte, crostate, biscotti, bignè, muffin, cornetti, ciambelle, bomboloni, dolci al cucchiaio, ed è facilissima da preparare in casa!
Per preparare la ricetta della ganache al cioccolato vi basteranno due ingredienti: panna fresca e cioccolato fondente di qualità.
Ovviamente a seconda del gusto personale potete preparare la ganache al cioccolato al latte, con cioccolato bianco o cioccolato gianduia, potete aromatizzarla con del caffè, potete aggiungere scorza di arancia, cannella, insomma a seconda dell’utilizzo che ne farete potete davvero giocare di fantasia!
Come fare la ganache al cioccolato? Per prima cosa non bisogna far bollire la panna ma soltanto scaldarla, si versa poi sul cioccolato che potete tritare o lasciare a pezzi, si mescola con delicatezza dal basso verso l’alto ed in poco tempo otterrete una salsa al cioccolato lucida e corposa, ottima per farciture e coperture, ma ottima anche con della panna montata come dolce al cucchiaio, una vera coccola!
Se poi desiderate una salsa più corposa basterà aumentare la dose di cioccolato oppure montare la ganache con le fruste elettriche se vi servirà ad esempio per farcire Pan di Spagna, rotoli dolci o crostate.
Vediamo come fare la Ganache al cioccolato fondente!
E se la provate, fatemi sapere!
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Ingredienti per la ganache al cioccolato fondente
- Energia 329,20 (Kcal)
- Carboidrati 11,97 (g) di cui Zuccheri 0,88 (g)
- Proteine 6,13 (g)
- Grassi 28,52 (g) di cui saturi 12,91 (g)di cui insaturi 7,05 (g)
- Fibre 6,64 (g)
- Sodio 9,60 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 30 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Preparazione della ganache al cioccolato fondente
Come preparare la ganache al cioccolato fondente
PER LA PANNA:
Sfatiamo un mito, so già che i pasticceri d’Italia mi insulteranno, ma potete utilizzare sia la panna fresca che la panna vegetale già zuccherata, l’ho provata tantissime volte ed è sempre venuta benissimo, quindi se siete intolleranti tranquilli, la soluzione c’è.
Quindi, versate la panna liquida in un pentolino e fatela scaldare, la panna NON DEVE BOLLIRE, quando noterete le prime bollicine toglietela dal calore.
PER IL CIOCCOLATO
Anche qui credo che qualcuno avrà da ridire, mettete il cioccolato in ciotola, potete tritarlo ( io detesto farlo) oppure metterlo a pezzi e state tranquilli si scioglierà! Basterà solo mescolare un po’ di più.
A questo punto versate la panna ben calda sul cioccolato e mescolate con una spatola dal basso verso l’alto fin quando il cioccolato sarà completamente sciolto, dovrete ottenere un composto liscio e vellutato.
Lasciate raffreddare la ganache al cioccolato fondente completamente prima di utilizzarla.
VARIANTI E CONSIGLI
Se volete una salsa al cioccolato più lucida, potete aggiungere un pezzettino di burro.
Potete aromatizzare la crema al cioccolato come volete.
Potete sostituire il cioccolato fondente con cioccolato al latte o cioccolato bianco.
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CONSERVAZIONE
La ganache al cioccolato fondente si conserva a temperatura ambiente per 1 giorno oppure in frigorifero per 3 giorni, dopo tolta dal frigorifero potete scaldarla a bagnomaria o nel microonde.
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Domande e Risposte
Per fare la ganache montata con le fruste elettriche devo aspettare che si raffreddi?
Si meglio montarla quando è fredda.
Con cosa posso sostituire la panna?
Non è possibile sostituire la panna.
Dosi variate per porzioni