Il Soufflé agli spinaci con soli albumi a è un’antipasto con i fiocchi se volete servire qualcosa di caldo, spumoso e delicato! L’ho pensato soprattutto per quando avete degli albumi avanzati; è un piatto anti-spreco e davvero davvero buono.
Non è semplice preparare un buon soufflé; la mia paura è che non si gonfino durante la cottura, ma con alcuni accorgimenti verranno bene:
– montare gli albumi solo all’ultimo momento, quando dovrete aggiungerli al composto
– non aprire il forno durante la cottura
– strizzate benissimo gli spinaci una volta cotti per eliminare l’acqua in eccesso
– servirli appena sfornati, ancora ben caldi perché dopo 5-10 minuti si abbasseranno!
In fondo alla ricetta trovate anche un consiglio su come prepararli in anticipo, scaldarli e “rigonfiarli” prima di servirli 😉
Detto questo, ecco qui la mia ricetta.
Buona cucina!
Ingredienti
- 250 gAlbumi (sono circa 6-7 albumi)
- 150 gRicotta
- 50 gSpinaci (cotti e strizzati – sono circa 3 cubetti di quelli surgelati.)
- 80 gParmigiano Reggiano DOP
- q.b.Burro
- Erba cipollina
- 1 cucchiainoSale
- Pepe
- Noce moscata
Preparazione
Per preparare i Soufflé agli spinaci con soli albumi cominciate a cuocere per 5 minuti in padella gli spinaci: non serve aggiungere olio perché sfrutterete la loro acqua.
Salateli e poi fateli raffreddare in un colino per sgocciolarli dalla loro acqua.
Intanto nella terrina lavorate la ricotta con la noce moscata, il sale e il pepe.
Poi aggiungete il parmigiano grattugiato e l’erba cipollina.
Quando gli spinaci saranno freddi, strizzateli con le mani e togliete più acqua possibile.
Poi frullateli nel mixer.
Quindi pesatene 50 gr e aggiungeteli al composto della ricotta.
Dovrete ottenere un composto tutto omogeneo e abbastanza sodo: è importante infatti eliminare quanta più acqua possibile dagli spinaci e utilizzare una ricotta molto soda.
Adesso potete montare a neve gli albumi con la planetaria o con le fruste elettriche.
Aggiungete gli albumi poco per volta e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto.
A questo punto imburrate 4 piccoli pirottini di ceramica e versate il composto.
Infornate in modalità statica a 180° per 25 minuti circa.
Serviteli appena sfornati con una spolverata di parmigiano sopra.
Buon appetito!
Consiglio
Se vi avanzano dei soufflé, scaldateli a bagno maria: prendete una pentola piuttosto larga, versateci 1 o 2 dita di acqua, adagiateci i vostri pirottini (controllate che l’acqua non arrivi dentro al soufflé!) e scaldate per circa 10-15 minuti con coperchio. Vedrete che torneranno a gonfiarsi e saranno belli caldi!