Continuiamo il nostro giro d’Italia di focacce: per la 10° tappa ci fermiamo al Nord ad assaggiare lo Schüttelbrot, il pane di segale.
Non è una vera focaccia, è una schiacciatina croccante ricca di spezie tipiche altoatesine. A me personalmente non piacciano, per questo ho voluto aggiungere solo alcuni semi 😉
E’ tipico della zona di Bolzano e il nome significa letteralmente “pane scosso”. Infatti per farlo deve essere appiattito scuotendo e roteando una spianatoia ben infarinata!
La particolarità è che può essere conservato anche per mesi data la sua croccantezza 😉

Io ho utilizzato il LICOLI: se non lo avete non è un problema, nella ricetta vi riporto come utilizzare il lievito di birra fresco.

Ecco come prepararlo,
buona cucina!

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DifficoltàAlta
CostoEconomico
Tempo di preparazione15 Minuti
Tempo di riposo3 Minuti
Tempo di cottura10 Minuti
Porzioni6 Schüttelbrot
Metodo di cotturaForno
CucinaItaliana

Ingredienti

300 gfarina di segale
150 gfarina 0
400 gacqua
100 glievito madre liquido (oppure 10 gr di lievito di birra fresco)
10 gsale
semi misti (o spezie)

Preparazione

Come ogni lievitato con il lievito madre (sia solido che liquido), dovrete rinfrescarlo qualche ora prima e usarlo solo quando ha raddoppiato il suo volume. Se vedete che il vostro lievito non è in forma vi consiglio di fare un paio di rinfreschi il giorno prima!

**Come sostituire il licoli con il lievito di birra fresco:
sciogliete 10 gr circa di lievito di birra in mezzo bicchiere d’acqua e aggiungetelo al posto del licoli

Per preparare lo Schüttelbrot, il pane di segale, cominciate a sciogliere nella planetaria il licoli nell’acqua.
Se usate il lievito di birra fresco, vi basterà scioglierlo in tutta l’acqua.
Poi aggiungete poco per volta le farine e impastate utilizzando il gancio a foglia.
Dopo qualche minuto, quando l’impasto inizia a incordarsi, cambiate e mettete il gancio a uncino. Poi aggiungete il sale.
Dovrete impastare per circa 15 minuti: l’impasto è molto idratato, è normale se rimane molto appiccicoso.
Dopodiché copritelo e lasciatelo riposare per 2-3 ore a temperatura ambiente.
Vedrete che l’impasto non è cresciuto tanto ma, per questa ricetta, va bene così!
Ora dividiamo l’impasto in panetti da 150 gr circa l’uno. Per farlo io ho fatto così:
Dato che l’impasto è molto appiccicoso, ho infarinato per bene un piatto e l’ho messo sulla bilancia.
Poi, aiutandomi con il tarocco, ho prelevato 150 gr di impasto.
Dopodiché, con le mani e il ripiano ben infarinati, ho fatto una veloce piega a libro (questo passaggio se siete in difficoltà potete anche saltarlo, serve per dare un po’ di più di forza all’impasto).
Quindi formate una pallina e poi ripetete questo procedimento con tutto l’impasto.
Io ho ottenuto 6 palline in tutto.
Infarinatele e lasciatele riposare coperte per mezz’ora circa.
Ora viene la parte un po’ più difficile: la stesura.
Se avete una spianatoia di legno usatela, altrimenti usate un vassoio come ho fatto io, coperto con carta da forno e infarinato abbondantemente: adagiate una pallina e poi picchiettate la parte sotto del vassoio in modo da allargare la pallina.
Se non riuscite niente paura: usate le mani per appiattirla.
Una volta appiattita, decorate il vostro Schüttelbrot con le spezie o i semi misti.
La ricetta originale prevede l’utilizzo del cumino e i semi di finocchio.
Cuocete a 250° per 10 minuti a forno ventilato: io le cotte sulla pietra refrattaria, se non l’avete può essere che dobbiate prolungare la cottura. L’importante è che siano ben cotti e dorati.
Ecco qui lo Schüttelbrot, il pane di segale pronto per essere servito.
Buon appetito!