Per la prima ricetta dell’anno nuovo ho pensato di scrivere il Risotto al parmigiano, aceto balsamico e pancetta croccante per iniziare con qualcosa di veramente buono ma molto semplice! E’ una ricetta che rappresenta al pieno l’Emilia Romagna; dal parmigiano all’aceto balsamico. Se volete stupire i vostri amici questa è la ricetta giusta 🙂

Ingredienti

Preparazione

Per preparare il Risotto al parmigiano, aceto balsamico e pancetta croccante, cominciate disponendo la pancetta affettata su una leccarda e infornatela a 180° per 15 minuti (controllate che diventi bella dorata).
Poi tagliate a piccoli dadini lo scalogno e fatelo rosolare in una casseruola con olio.
Tostate il riso per 1 minuto a fuoco medio e sfumate con un bicchiere di vino bianco.
Quando il vino è evaporato del tutto, aggiungete del brodo vegetale: è importante che il brodo non smetta mai di bollire.
Mescolate e aggiungete altro brodo fino a cottura; dopo 18 minuti circa il risotto è quasi pronto, a questo punto versate il parmigiano grattugiato.
Ora che il riso è cotto, spegnete il fuoco e mantecate con il burro.

Fate riposare 1 minuto il risotto coperto da un canovaccio.
Ora siete pronti a impiattare: aiutatevi con un coppa pasta per dare la forma al riso, aggiungete un filo di aceto balsamico e mettete un po’ di pancetta croccante sopra.

Il vostro Risotto al parmigiano, aceto balsamico e pancetta croccante è pronto per essere gustato!

Buon appetito!

Consiglio

Per ottenere un buon risotto è importante cercare i migliori prodotto: un buon riso, un buon parmigiano, un buon aceto e dell’ottima pancetta! Vi consiglio di non pre-cuocere il risotto, ma di fare tutto al momento; se avete ospiti potete preparare tutti gli ingredienti prima in modo da essere più facilitati! Al posto del parmigiano potete anche utilizzare il grana padano se preferite, e al posto dello scalogno potete usare il porro.

Il risotto potete conservarlo per 1 giorno in frigo e scaldarlo al momento con un po’ di brodo vegetale.