Il pane rustico di campagna è un pane fatto con la lievitazione naturale del lievito madre, è croccante fuori e morbido dentro; viene impastato con una farina macinata a pietra, quindi molto grezza, e viene aggiunto il grano saraceno soffiato e, a differenza di molti tipi di pani, non contiene l’olio. La sua ricetta prevede una lunga preparazione perchè rispetta tutti i tempi del lievito madre, ma alla fine quando sfornerete il vostro pane casareccio vedrete che soddisfazione!
La ricetta del lievito madre fatto in casa la potete trovare qui.
Buona cucina!
Ingredienti
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350 g Farinata macinata a pietra (o di segale)
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150 g Farina 2
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100 g Lievito madre
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325 g Acqua
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1 cucchiaino Miele
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50 g grano saraceno soffiato
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60 g Acqua
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10 g Sale
Preparazione
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Per preparare il pane rustico di campagna, cominciate a mescolare le due farine e ad aggiungere l’acqua a temperatura ambiente.
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Intanto fate scaldare i 60 grammi di acqua che porterete quasi a bollore.
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Quando sta per bollire versateci i 30 grammi di grano saraceno soffiato (la restante parte tenetela per guarnire il pane) e mescolate con una forchetta, dopo qualche secondo spegnate il fuoco e continuate a mescolare.
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Ora aggiungete questo composto alla farina e acqua e cominciate a impastare con il gancio a uncino.
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Unite il lievito madre spezzettato e continuate a impastare; non dovrà essere troppo appiccicoso ma deve staccarsi dalle pareti mentre lo impastate, quindi regolatevi aggiungendo o un po’ di farina se è troppo appiccicoso, o un po’ d’acqua se non si amalgama perché è troppo secco.
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Dopo 10 minuti spegnete, coprite il vostro impasto con la pellicola trasparente e lasciate riposare per 4 ore a temperatura ambiente.
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Passate le 4 ore il vostro impasto dovrebbe essere raddoppiato.
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Ora lo reimpastate nuovamente a mano in modo da “sgonfiarlo” delicatamente, poi lo coprite con la pellicola trasparente e lo mettete in frigo per una notte intera (circa 10 ore)
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Il mattino successivo l’impasto è raddoppiato; quindi tiratelo fuori dal frigo.
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Lo reimpastate ancora una volta a mano e lo lasciate a temperatura ambiente sempre coperto.
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Dopo 5-6 ore sarà raddoppiato nuovamente; disponete il vostro impasto su un tagliere o su uno strofinaccio per lavorarlo.
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Dovrete stenderlo leggermente e tirare con le mani le due parti in alto
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e chiuderlo a “busta” incrociando le due parti.
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Poi tirate anche la parte centrale in alto e la richiudete sulle due parti che avete appena incrociato.
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Ora infarinate per bene una pirofila che possa andare in forno e disponete un po’ di grano saraceno che avete tenuto da parte.
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Adagiate sopra la vostra pagnotta e fate 3 tagli per la lunga con un coltello, poi spolveratelo con un po’ di farina e grano saraceno soffiato. Ora copritelo con un canovaccio umido e fatelo riposare per altre 3-4 ore in un posto caldo, vicino al termo per esempio, ma non deve mai essere a diretto contatto con la fonte di calore.
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Ecco qui il pane bello lievitato pronto per essere cotto; infornate a 200° per 30-35 minuti a seconda del forno.
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E finalmente il pane rustico di campagna è pronto per essere tagliato a fette e gustato.
Buon appetito!
Consiglio
Se non avete il grano saraceno soffiato potete utilizzare anche un altro tipo di cereale come il riso soffiato o il farro ecc.. altrimenti potete ometterlo del tutto e magari aggiungere un po’ di sesamo all’impasto per renderlo più rustico.
Provatelo anche a colazione con la marmellata o cioccolata!
Questo pane si conserva fino a 3 giorni se conservato in un sacchetto di plastica, però perderà un po’ della sua fragranza. E’ possibile anche congelarlo per un paio di settimane.