Finalmente scrivo una delle ricette che più amo fare; il pane. La lunga lievitazione, il lievito madre, la scelta della farina, le pieghe, impastare a mano.. sono le cose più belle in cucina! Così ecco qui la mia ricetta del Pane con lievito madre e autolisi. Io utilizzo spesso questo metodo, l’autolisi: ovvero si mescolano velocemente gli ingredienti e si lascia riposare in modo che si formi la maglia glutinica. Vedrete come, non è così difficile 😉

Buona cucina!

Preparazione: 30 Minuti
Cottura: 50 Minuti
Difficoltà: Alta
Porzioni:
Costo: Economico

Ingredienti

per l'impasto

450 Farina Manitoba
300-320 Acqua
2 Olio extravergine d'oliva

per il poolish

20 g Lievito madre
20 g Acqua
20 g Farina Manitoba

Preparazione

Per preparare il Pane con lievito madre e autolisi, cominciate dal poolish: spezzettate in acqua il lievito madre e scioglietelo leggermente tra le dita.
Poi aggiungete la farina e mescolate velocemente.
Otterrete un’impasto cremoso a modi yogurt; copritelo e tenetelo da parte per dopo.
Poi procedete con l’autolisi: in un’ampia terrina versate 450 gr di farina e 300 gr di acqua.
Mescolate velocemente con una forchetta in modo da ottenere un’impasto compatto; poi copritelo e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti. Se avete tempo potete lasciarlo così anche per 2 ore.
Passato il tempo, aggiungete all’impasto il poolish.
Unite anche l’olio e cominciate a impastare con le mani.
Quando l’impasto è compatto trasferitelo su un ripiano e lavoratelo per almeno 30 minuti in modo da incordare bene l’impasto.
Otterrete un impasto bello liscio: fatelo riposare coperto da una terrina per 15-30 minuti.
Vedrete che l’impasto si è rilassato.
Ora procedete con le pieghe: portate un lato verso il centro, poi il lato opposto verso il centro.
Ora fate la stessa cosa con gli altri 2 lati.
Poi fate riposare nuovamente per altri 30 minuti; ripetete l’operazione per almeno 2 o 3 volte.
Trasferitelo in una terrina ben coperta e fate lievitare a 15-16° per 10-12 ore.
Vedrete che in superficie compariranno delle bollicine: è segno che è ben lievitato. Ora potete lavorarlo per 5 minuti a mano usando un po’ di farina se necessario.
Trasferite il vostro impasto in una teglia e fatelo triplicare in forno spento con un pentolino sul fondo per 4-5 ore.
Decorate a piacimento con i semi e infornate a 230° per i primi 15 minuti con il pentolino pieno d’acqua sul fondo; poi gli altri 30-40 minuti togliete il pentolino e abbassate la temperatura a 200°
Ecco qui il vostro Pane con lievito madre e autolisi pronto per essere servito.

Buon appetito!