Il Couscous con rucola, fagioli e mandorle è un piatto velocissimo che ho pensato di fare quando non ho tempo di mettermi a cucinare a pranzo! Invece che sciegliere il solito panino ho pensato di fare qualcosa di più sfizioso: occorre solo organizzarsi! Vi faccio vedere come..

Ingredienti

Preparazione

Per preparare il Couscous con rucola, fagioli e mandorle cominciate il giorno prima per avvantaggiarvi: mettete in acqua i fagioli per almeno 6 ore.
Cuoceteli un’oretta finché non sono cotti e teneteli da parte. Io li ho cotti la sera prima così me li sono trovata già pronti.
Versate il couscous nel piatto.
Scaldate un po’ d’acqua fino a quasi bollore e versartela sul couscous: dovete solo coprirlo quindi non esagerate.
Coprite e fate rapprendere qualche minuto.
Intanto tagliate le mandorle (se avete un po’ di tempo vi consiglio di tostarle).
A parte tagliate un po’ di rucola.
Riprendete il vostro couscous e con la forchetta sgranatelo, poi aggiungete sale e olio.
Condite con fagioli e rucola.
E infine aggiungete le mandorle.
Ecco qui il vostro Couscous con rucola, fagioli e mandorle pronto per essere mangiato.

Buon appetito!

Consiglio

Questo piatto è buono anche freddo; potete prepararlo totalmente alla sera e prenderlo con voi a lavoro, oppure è pratico anche per un picnic! Conditelo con gli ingredienti che avete in frigo e non sapete come usarli; dal formaggio alle verdure, dal pesce alla carne, ogni avanzo è buono per un ottimo couscous.

Conservate per massimo 2 giorni in frigo.