Non posso chiamarla parmigiana: le melanzane non sono fritte, ma grigliate (e sbucciate – per le mie figlie le bucce sono irritanti alle mucose); ho usato la provola grattugiata… A chiamarla parmigiana, potrei rischiare la scomunica.
Il pasticcio di melanzane resta comunque un piatto goloso, per i suoi sapori ricchi e la consistenza sostanziosa. Può essere servito come piatto unico, rendendolo un’opzione versatile per ogni pasto.Le melanzane hanno poche calorie ma sono ricche di sostanze nutritive, fibre, vitamine e minerali, il che le rende un’aggiunta sana a qualsiasi dieta. Inoltre, la salsa di pomodoro utilizzata nel piatto è una buona fonte di antiossidanti e vitamine, che possono aiutare a promuovere la salute e il benessere generale.
La preparazione di questo pasticcio può richiedere molto tempo. Tuttavia, il risultato finale vale lo sforzo, poiché gli strati di melanzane – che senza la buccia una volta cotte sono più cremose -, formaggio e salsa di pomodoro si fondono insieme per creare un piatto saporito e soddisfacente, perfetto da gustare in famiglia o tra amici, per chi vuole godersi i piaceri della tavola con leggerezza e semplicità. Una coccola per il palato che non ha stagione!
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Se ricostruiamo la provenienza dei cibi-bandiera, nostri e altrui, scopriamo che la loro è una denominazione di origine incontrollata. La storia dell’alimentazione è frutto di migrazioni. Perfino il piatto più tradizionale e la più locale delle tipicità ha dentro la traccia dell’Altro. Ogni ricetta non è altro che la mescolanza di ingredienti diversi che diventano una sola cosa. Si integrano. La dieta mediterranea non sarebbe mai nata senza l’americanissimo tomate.
M. Niola
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Ingredienti
Per la salsa di pomodoro 🍅
Per il pasticcio di melanzane 🍆
- Energia 388,36 (Kcal)
- Carboidrati 24,48 (g) di cui Zuccheri 15,18 (g)
- Proteine 20,81 (g)
- Grassi 25,23 (g) di cui saturi 4,17 (g)di cui insaturi 3,87 (g)
- Fibre 11,67 (g)
- Sodio 621,37 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 400 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Salsa di pomodoro 🍅
Affettare finemente lo scalogno, metterlo nel tegame con l’olio e le foglie di basilico spezzettate e farlo soffriggere a fuoco dolce, fino a che diventa trasparente. Aggiungere i pelati, aggiustare di sale e fare cuocere una mezz’oretta. Frullare con il frullatore a immersione ed eventualmente fare restringere fino a consistenza desiderata.
Melanzane 🍆
Pulire, sbucciare (ma non è strettamente necessario) ed affettare le melanzane a fette di circa 5 millimetri di spessore.
Grigliarle, spennellandole leggermente con poco olio e.v.o.
Salarle e metterle da parte.
Pasticcio 🥧
Ungere il fondo di una pirofila e mettere un paio di cucchiai di salsa di pomodoro.
Disporvi uno strato di melanzane, ricoprirlo con qualche cucchiaio di salsa di pomodoro.
Mettervi sopra una parte della scamorza grattugiata , una spolverata di parmigiano e una foglia di basilico spezzettata.
Proseguire con strati analoghi fino ad esaurimento degli ingredienti. L’ultimo strato di melanzane va ricoperto solo dallazsalsa, il rimanente parmigiano e il basilico
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per curca 30 o fino a che si forma una crosticina dorata sulla superficie.
Sfornare, lasciare leggermrnre raffreddare, quindi porzionare e servire.
Dosi variate per porzioni
