Quella che stai per leggere è una ricetta facilissima per fare il pane con lievito madre.
Se possiedi da poco la pasta madre e stai cercando una ricetta semplice con la quale partire, hai trovato quella che fa per te.
Ho descritto ogni passaggio dettagliatamente dal rinfresco alla cottura, così anche per chi non conosce bene la tecnica, non sarà difficile seguirla.
Mi raccomando presta attenzione a tutti i dettagli e vedrai che riuscirai a sfornare un pane buonissimo.
Qui sotto troverai anche il video tutorial completo che può aiutarti se dovessi avere dubbi durante l’esecuzione.
Non mi resta che augurarti buon pane!
Ingredienti
Per questa ricetta come per tutte quelle che troverai sul mio blog, ho utilizzato pasta madre solida. Se preferisci utilizzare licoli, o lievito di birra, potrai convertire le dosi utilizzando QUESTO facilissimo metodo.
Passaggi
Questa ricetta viene preparata in due giorni, alla fine troverai la tabella di marcia da seguire.
Lievito madre
La prima cosa da fare è rinfrescare il lievito madre, quindi tiriamolo fuori dal frigo, facciamolo acclimatare un’oretta e poi procediamo.
La ricetta ci chiede 150 g di lievito madre rinfrescato, quindi dovremo mettere in una ciotola 60 g di lievito, 60 g di farina e 30 g di acqua. Formiamo poi un panetto e mettiamolo in un barattolino con le pareti dritte.
Segniamo a che livello arriva con un elastico e usiamolo appena raddoppia di volume (come nelle foto qui sopra).
Impasto
Quando il lievito sarà pronto iniziamo l’impasto.
Mettiamo in una ciotola la pasta madre che abbiamo preparato, aggiungiamo il miele, l’acqua e sciogliamo bene con una forchetta.
Appena il lievito sarà ben sciolto e inizierà a formare le bollicine, inseriamo la farina iniziamo ad impastare.
Lavoriamo bene l’impasto prima nella ciotola e poi sul piano di lavoro, fino a che non sarà liscio, omogeneo e senza grumi. Solo alla fine uniamo il sale.
Poi formiamo una palla, copriamola con una ciotola rovesciata e lasciamola riposare per 30 minuti.
Pieghe
Quando sarà trascorso il tempo di riposo facciamo il primo giro di pieghe a 3.
Stendiamo l’impasto con i polpastrelli (1)
Pieghiamo la parte destra verso il centro (2)
Sovrapponiamo la parte sinistra, piegando anch’essa verso il centro (3)
Poi ripetiamo portando la parte bassa verso l’alto (4),
e la parte alta verso il basso (5)
Copriamo con la ciotola rovesciata e lasciamo riposare ancora 30 minuti.
Ripeteremo queste pieghe per una seconda una volta,
faremo riposare di nuovo e poi le ripeteremo per la terza volta.
Dopo aver ripetuto le pieghe 3 volte, pirliamo l’impasto, facendolo ruotare tra le mani a formare una palla, copriamolo ancora e questa volta lasciamo riposare 1 ora se siamo in estate 2 ore in inverno.
Formatura
È arrivato il momento di formare il filone.
Stendiamo delicatamente il panetto di impasto a formare un rettangolo.
Portiamo le due punte superiori verso il centro e sigilliamo bene (1).
Iniziamo ad arrotolare dall’alto a formare un salsicciotto (2).
Sigilliamo la chiusura (3).
Lievitazione
Adesso spostiamo il filone formato in cestino da lievitazione oppure in un recipiente lungo (come la pirofila qui sotto), coperto con un canovaccio cosparso di semola.
Copriamo con il canovaccio, lasciamo 1 ora a temperatura ambiente e poi mettiamo in frigo fino all’indomani mattina.
Al mattino tiriamolo fuori e controlliamo la lievitazione.
Se ancora non fosse lievitato, aspettiamo che sia raddoppiato di volume e poi proceiamo con la cottura.
Se fosse già lievitato in frigo, cuociamolo subito.
Cottura
Per la cottura procediamo così:
Accendiamo il forno alla massima temperatura e lasciamolo scaldare bene.
Mettiamo all’interno anche un pentolino pieno d’acqua che servirà per creare il vapore necessario a far aprire il nostro filone.
Appena il forno sarà caldo, rovesciamo il filone sulla teglia, facciamo un taglio lungo tutta la lunghezza con una lametta affilata e inforniamo.
Cuociamo il nostro pane a 250°C per 10 minuti, poi abbassiamo a 220°C e teniamolo ancora 10 minuti, poi altri 10 a 200°C e infine 10 minuti a 180°C.
Poi sforniamolo e lasciamolo raffreddare appoggiato in verticale ad una parete della cucina.
Il nostro pane con lievito madre è pronto.
Aspettiamo che sia freddo prima di tagliarlo.
Tabella di marcia
Questa ricetta si svolge in due giorni.
Giorno 1: in mattinata rinfresca il lievito madre(non importa a che ora) e appena raddoppia procedi con l’impasto. Metti a lievitare in frigo come ho spiegato qui sopra.
Giorno 2: il mattino successivo sfornerai il pane.
Conservazione e consigli
Puoi conservare il tuo pane avvolto in un canovaccio, non ti consiglio di metterlo in una busta di plastica perché rischieresti di farlo ammuffire.
Quando sarà freddo potrai congelarlo per averne una parte fresca da tirare fuori all’occorrenza.
Video_ricetta
Questo qui sotto è il video del procedimento completo.
Strumenti e accessori
Per questa ricetta ho utilizzato:
Tutorial utili
Ecco una serie di tutorial che possono esserti utili per eseguire questa ricetta:
- Pieghe a tre
- Formatura filone
- Passaggio in frigo degli impasti
- Cottura corretta del pane
- Conservazione del pane
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I miei libri
Questi sono i miei libri dedicati al lievito madre:
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