Se stai cercando qualcosa da impastare per fare una colazione leggera senza rinunciare al gusto, le fette biscottate integrali senza zucchero con lievito madre sono la soluzione perfetta.
Io le adoro nella loro semplicità, le preparo spessissimo e le sgranocchio a colazione insieme alle mie marmellatine fatte in casa sorseggiando un buon tè.
Sono sicura che se le proverai sarà una di quelle ricette che farai e rifarai mille volte perché sono davvero facilissime e ti faranno svegliare con il sorriso sapendo che ti aspettano in cucina.
Ingredienti
Passaggi
In questa ricetta come in tutte quelle presenti nel mio blog, ho utilizzato pasta madre solida.
Se possiedi licoli oppure preferisci utilizzare lievito di birra, potrai facilmente convertire le dosi seguendo le indicazioni riportate in QUESTO articolo.
Lievito madre
Iniziamo la ricetta con la preparazione del lievito madre.
Rinfreschiamolo e aspettiamo che sia raddoppiato di volume prima di procedere con l’impasto.
Per questa ricetta ce ne occorreranno 150 g quindi rinfreschiamo 60 g di lievito con 60 g di farina e 30 g di acqua. Mettiamo il nostro panetto in un barattolo e segniamo a che livello arriva con un elastichino per monitorare la lievitazione.
Appena sarà raddoppiato di volume potremo iniziare l’impasto.
Nella prima immagine si vede il lievito appena rinfrescato.
Nella seconda la pasta madre è raddoppiata di volume rispetto all’elastico. Questo è il momento ideale per utilizzarla.
Impasto
Appena il lievito sarà pronto procediamo con l’impasto.
Mettiamo in una ciotola la farina setacciata, facciamo una fossetta al centro e versiamo tutta l’acqua, aggiungiamo la pasta madre a pezzi e il miele.
Iniziamo ad impastare prima sciogliendo il lievito nell’acqua con la punta delle dita e poi piano piano incorporando la farina.
Ben presto l’impasto diventerà asciutto poiché l’idratazione è bassa. Aggiungiamo l’olio per ammorbidirlo e continuiamo ad impastare spostandoci sul piano di lavoro finché non avremo ottenuto una consistenza liscia omogenea e senza grumi.
Quando avremo raggiunto la consistenza desiderata formiamo una palla. (1)
Poi copriamola con una ciotola rovesciata e lasciamola riposare per 1 ora. (2)
Trascorso il tempo di riposo allarghiamo l’impasto fino a formare un rettangolo che abbia il lato corto della stessa misura dello stampo da plumcake che useremo per la cottura.
Poi arrotoliamo stretto senza lasciare bolle d’aria. (1)
Formiamo un lungo rotolo di impasto e sigilliamo bene la chiusura. (2)
Imburriamo e infariniamo lo stampo e appoggiamo al suo interno il nostro rotolo con la chiusura rivolta verso il basso.
Lievitazione e cottura
Dopo averlo inserito nello stampo, copriamo e lasciamo lievitare finché non sarà raddoppiato di volume.
Appena sarà pronto spennelliamo la superficie con del latte e passiamo alla cottura.
Riscaldiamo il forno e cuociamo il nostro bauletto integrale a 200°C per 40 minuti circa.
Poi lasciamolo raffreddare appoggiato su una griglia e coperto con un canovaccio.
Biscottatura finale
Quando il bauletto sarà freddo tagliamolo in tante fette sottili e disponiamole su una o più teglie.
Inforniamo a 180°C per 30 minuti circa in modalità ventilata.
Per ottenere una biscottatura perfetta scambiamo spesso le teglie nel forno, rigiriamo su se stesse le fette e teniamo lo sportello del forno aperto a spiffero utilizzando un mestolo così uscirà il vapore.
Quando spezzandole faranno il classico scrunch saranno pronte e le potremo sfornare.
Poi lasciamole raffreddare bene su una griglia.
Le potremo conservare chiuse in una scatola di latta.
Se avremo curato bene la biscottatura le nostre fette integrali senza zucchero con lievito madre dureranno croccanti molto a lungo.
Eccole spalmate con la mia buonissima marmellata d’arancia, cannella e zenzero.
Le adoro a colazione inzuppate in un buon teuccio.. nella tazza farinosa ovviamente!
Clicca qui per la tazza farinosa.
Variante con uvetta e noci
E’ possibile personalizzare le biscottate integrali senza zucchero con lievito madre aggiungendo delle sospensioni all’interno dell’impasto.
Nelle foto qui sotto ho utilizzato uvetta e noci.
Ecco il risultato finale. Le fette saranno comunque leggerissime ma decisamente più sfiziose.
Conservazione e consigli
La biscottatura è la fase cruciale di questa ricetta. Bisogna curarla e provarla qualche volta prima di capire bene come va fatta esattamente.
Non ti scoraggiare al primo tentativo mi raccomando. Cerca di utilizzare i consigli che ho scritto nella ricetta e soprattutto cerca di dialogare con il tuo forno adattando le tempistiche e le temperatura “al suo modo di comportarsi”. Ci sono forni che bruciano di più e altri più lenti. Alcuni che in modalità ventilata seccano immediatamente le fette e altri che hanno bisogno di temperature più alte!
Una volta che avrai capito la tecnica ripeterai questa ricetta un milione di volte. Io ho sempre una scatola di fette biscottate in dispensa, le adoro davvero.
Video-ricetta
Questa è la video-ricetta che ti aiuterà a comprendere bene tutti i passaggi che ho descritto a parole.
Strumenti e accessori
In questa ricetta ho utilizzato:
- Ciotola per impastare
- Spianatoia in legno
- Stampo da plumcake 30 cm
- Cuffiette da doccia per coprire l’impasto
- Tazza farinosa
Tutorial utili
Questi tutorial potrebbero esserti utili per eseguire questa ricetta:
- Creare il lievito madre da zero
- Come usare e conservare il lievito madre
- Il rinfresco del lievito madre
- Come capire la lievitazione degli impasti
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I miei libri
Questi sono i miei libri dedicati al lievito madre:
- Lievito madre consigli e ricette
- L’Arte del Pane
- Pizza Amore e lievito madre
- Dolci ricette con lievito madre
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