Se ci stiamo preparando a sfornare dei grandi lievitati è fondamentale studiare nel dettaglio la tabella di marcia da seguire.
Questo articolo ti sarà utile per capire come organizzare le varie preparazioni, gestire le lievitazioni e soprattutto come evitare di ritrovarti alle 4 di notte in cucina con la planetaria accesa!
Allora vediamo nel dettaglio la tabella di marcia da seguire per realizzare dei buonissimi grandi lievitati.
Una settimana prima
- Prepariamo il lievito madre come descritto in QUESTO articolo
- Procuriamoci gli ingredienti, gli strumenti da usare, i contenitori per le lievitazioni e gli stampi. (Trovi tutto in QUESTA lista)
- Studiamo attentamente la ricetta e annotiamo su un quaderno tutta la tabella di marcia da seguire.
Il giorno dell’impasto
Arrivati al giorno dell’impasto procediamo così:
- ore 8:00 primo rinfresco
- ore 12:00 secondo rinfresco
- ore 16:00 terzo rinfresco. Poi mettiamo il burro a temperatura ambiente e inseriamo nel frigo la ciotola, il gancio e la foglia dell’impastatrice.
- ore 19:00 prepariamo la linea con tutti gli ingredienti pesati sul piano di lavoro.
- ore 20:00 impasto. Poi se la ricetta lo richiede prepariamo l’uvetta e il mix aromatico che useremo il giorno successivo.
Giorno 2
Il secondo giorno si prosegue infornando se la ricetta richiede una sola lievitazione oppure procedendo con il secondo impasto.
Non è possibile indicare orari esatti perché dovremo procedere quando il primo impasto sarà triplicato.
Qualcuno impiegherà più ore e qualcuno di meno in base alla temperatura, alla capacità di impastare correttamente e alla forza del lievito.
Comunque orientativamente dovremo procedere con la cottura o con il secondo impasto in tarda mattinata oppure nel primo pomeriggio.
Metteremo poi a lievitare il nostro grande lievitato nello stampo e lo inforneremo appena sarà pronto.
Giorno 3
Il nostro grande lievitato a questo punto sarà pronto e raffreddato.
Durante il terzo giorno potremo occuparci di eventuali glassature e farciture.
Spero di cuore che questa tabella di marcia per preparare i grandi lievitati ti sia stata utile.
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