Se il primo pezzo è diventato un ottimo arrosto, con il secondo ho deciso di fare un ragù di cinghiale, che è un perfetto condimento dal gusto deciso ed intenso che, per chi come me ama questi sapori, è un piacere ad ogni boccone.
La preparazione è un po’ lunga dato che il cinghiale deve essere marinato per togliere il forte gusto selvatico, ma il risultato finale paga del tempo atteso.
Ovviamente il tutto viene fatto nel coccio, che io adoro, se non lo avete potete usare una pentola antiaderente, il gusto sarà superlativo lo stesso, ma… (io sono di parte, non dimenticatelo).
Questo ottimo ragù l’ho utilizzato per condire le Pappardelle di zucca semplici.
Ingredienti per il ragù di cinghiale
- 1cipolla rossa
- 15 gchiodi di garofano
- 6semi di cardamono
- 2 spicchid’aglio
- 10 bacchedi ginepro
- 500 gmacinata di cinghiale
- 500 mlvino rosso
- 2carote
- 700 mlpassata verace
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
Strumenti per il ragù di cinghiale
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 1 Ciotola
- 1 Pentola di coccio grezza
- 1 Mestolo
- Pellicola per alimenti
Procedimento per il ragù di cinghiale
1. Tagliate grossolanamente mezza cipolla, gli spicchi d’aglio e schiacciate leggermente i semi di cardamomo.
2. In una ciotola posizionate metà cipolla, uno spicchi d’aglio e metà delle spezie.
3. Mettete nella ciotola la trita di cinchiale (se avete un pezzo unico fate una battuta al coltello) ed aggiungete il resto di cipolla, aglio e spezie.
Coprite il tutto con il vino rosso, coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 24 ore.
4. In una pentola di coccio mettete un filo d’olio EVO, aggiungete l’altra metà della cipolla e le carote tritate finemente, fate rosolare.
5. Togliete la trita dalla marinatura, con l’accortezza di eliminare tutto ciò che non sia carne, aggiungetela al soffritto e fate andare per 20 minuti.
6. Aggiungete la passata verace, spostate il coccio sul fornello più piccolo che avete ed abbassatelo al minimo, fate cuocere con il coperchio per almeno 4 ore.
7. Una volta pronto lo potrete utilizzare per condire una superlativa pasta.
Lo potete conservare in frigorifero per 3 giorni, oppure congelarlo per usarlo più avanti.