Cremosi e versatili: i pesti e le creme di verdure sono una delle soluzioni più semplici per portare in tavola primi piatti gustosi e valorizzare le verdure di stagione. Si tratta di condimenti e sughi dalla consistenza cremosa, perfetti per aggiungere un tocco di colore ai pasti quotidiani.
Queste preparazioni possono essere utilizzate come condimento per la pasta, ma non solo: sono perfette anche da spalmare sul pane per creare un assortimento di crostini vegetariani, per farcire piadine, wrap e panini oppure peraccompagnare verdure, cereali e secondi piatti.
Bastano pochi ingredienti e qualche minuto di preparazione per ottenere dellesalse cremose.
Uno degli aspetti più interessanti di queste ricette è la loro versatilità: potete adattarli sia ai vostri gusti, sia alla stagionalità. La primavera è perfetta per il pesto di asparagi, il pesto di fave o il pesto di piselli; in estate sono protagonisti il pesto di peperoni crudi, il pesto di avocado, il pesto di melanzane rosso e il classico pesto di basilico genovese. Nei mesi più freddi, invece, si valorizzano ortaggi e verdure comebroccoli, cavolo nero e carciofi attraverso ricette come il pesto di broccoli e mandorle, il pesto di cavolo nero e il pesto di carciofi.
Molte delle ricette che vi propongo nascono già come preparazioni completamente plant-based: è il caso del pesto di limone e mandorle senza panna, del pesto di rucola, del pesto di avocado, del pesto di spinaci, del pesto di basilico e burro di mandorle o della crema di peperoni e fagioli cannellini, dove ingredienti vegetali e frutta secca permettono di ottenere consistenze naturalmente cremose senza ricorrere a prodotti di origine animale.
Altre ricette, invece, possono essere facilmente adattate a un’alimentazione vegetale semplicementesostituendo i formaggi tradizionali con alternative plant-based oggi disponibili in commercio. È il caso, ad esempio, del pesto di pistacchi, del pesto di fave, pomodori secchi e ricotta o della classica crema di peperoni e ricotta, che possono essere reinterpretati utilizzando ricotta vegetale, tofu vellutato (silken tofu) o formaggi vegetali spalmabili.
Per chi desidera aumentare l’apporto di legumi nella propria alimentazione e variare quindi le fonti proteiche vegetali, vi consiglio di provare la crema di broccoli e cannellini e la crema di peperoni e fagioli cannellini, due esempi di come i legumi possano diventare la base di condimenti nutrienti, cremosi e naturalmentericchi di proteine vegetali.
La bellezza di questi pesti e creme sta anche nella loro capacità di adattarsi a qualsiasi formato di pasta: pasta corta, lunga, integrale, di legumi o senza glutine; sono ottimi per preparare primi piatti caldi, ma molti di essi si prestano perfettamente anche a condire insalate di pasta fredde.
Tutte queste ricette sono adatte a tutta la famiglia, compresi i bimbi in svezzamento. Come sempre, è importante adottare alcune semplici accortezze: omettere il sale, utilizzare legumi decorticati quando necessario oppure passarli al passaverdure per eliminare le bucce e frullare molto bene la frutta secca fino a ottenere una consistenza liscia, evitando la presenza di granella.
Un consiglio? Preparate una quantità maggiore di pesto o crema e congelatela in piccoli cubetti monoporzione: in questo modo avrete sempre a disposizione un condimento pronto all’uso. Se non l’avete ancora fatto, vi consiglio di leggere anche i consigli su come congelare i cubetti di pesto fresco, una soluzione semplice e intelligente per organizzare i pasti e ridurre gli sprechi.
Non vi resta che scegliere il pesto o la crema che più vi ispira e sperimentare nuovi abbinamenti in base alla stagione e ai vostri gusti.
Alla prossima, Ivana.
PESTI E CREME Per Primi Piatti, Crostini E Panini
CREMA DI PEPERONI E FAGIOLI 100% Vegetale
Cremosa esaporita: crema di peperoni e fagioli cannellini, una preparazione 100% vegetale perfetta per portare in tavola un condimento ricco di gusto con pochi ingredienti semplici. Questa crema vegana a base di peperoni arrostiti unisce la dolcezza dei peperoni arrostiti alla consistenza vellutata dei fagioli cannellini, creando una salsa naturalmente cremosa senza panna che non […]
PASTA CON PESTO DI ZUCCHINE 100% Vegetale
Cremosa e delicata: pasta con pesto di zucchine, un primo piatto 100% vegetale perfetto per tutta la famiglia. Si prepara frullando zucchine, cipolla e mandorle pelate fino a ottenere una crema vellutata e profumata grazie all’aggiunta di basilico, ed è ideale per condire la pasta. Questa ricetta è naturalmente plant-based perché non contiene ingredienti di […]
PASTA CREMOSA AL PESTO DI LIMONE E MANDORLE Senza Panna
Fresca e profumata: la pasta cremosa al pesto di limone e mandorle è un primo piatto completamente vegetale che profuma di estate. La pasta al pesto di limone e mandorle è facile, veloce e senza panna: vi basterà frullare insieme le scorze di un limone non trattato insieme a mandorle, succo di limone, latte di […]
LINGUINE CON PESTO DI CARCIOFI VEGAN E POMODORINI
Un primo piatto 100% vegetale che vi sorprenderà: la pasta con pesto di carciofi vegan e pomodorini vi conquisteranno con il loro sapore intenso e la loro consistenza cremosa. Si preparano nel tempo di cottura della pasta, vi basterà preparare il pesto vegan di carciofi tritando insieme i carciofini sott’olio, le mandorle pelate, i pomodorini […]
PASTA AL PESTO VEGANO DI BASILICO E BURRO DI MANDORLE
Cremosissima: pasta al pesto vegano di basilico e burro di mandorle, un primo piatto con un condimento senza cottura e 100% vegetale che preparerete in soli cinque minuti. Il pesto vegano di basilico e burro di mandorle è cremoso e avvolgente, perfetto per condire tutti i formati di pasta – pasta lunga come spaghetti, linguine […]
PESTO DI FAVE Cremoso
Facilissimo e Veloce: pesto di fave, un condimento per pasta, primi piatti in generale ma anche per crostini e toast. Si tratta di una crema di fave frullate con pochi ingredienti che può essere utilizzata in tantissimi modi, non solo per condire primi piatti come la pasta con pesto di fave, in aggiunta a tanti […]
PESTO DI ASPARAGI
Cremoso e Veloce: pesto di asparagi, un condimento per pasta fredda o calda ma anche per crostini vegetariani saporiti o per farcire piadine o toast. Si tratta di asparagi che vengono cotti in padella o lessati, poi frullati al mixer con pochi altri ingredienti fino ad ottenere un composto cremoso adatto a condire primi piatti […]
PASTA AL PESTO VEGAN DI SPINACI Piatto Unico Vegano
Cremosa e nutriente: pasta al pesto di spinaci con pomodorini e ceci, piatto unico 100% vegetale adatto a tutta la famiglia. La pasta con pesto di spinaci è una ricetta facile e veloce che vi svolterà pranzi e cene: potete preparare il pesto vegano senza cottura in anticipo frullando foglie di spinaci freschi, lievito alimentare […]
PASTA CON PESTO VEGANO DI CAVOLO NERO
Facile e saporita: pasta con pesto di cavolo nero, un primo piatto genuino, perfetto per quando si ha poco tempo ma non si vuole rinunciare al gusto di un piatto semplice e gustoso. Il cavolo nero è una verdura tipicamente invernale, perfetto in preparazione rustiche come le zuppe, ad esempio, oppure da servire su dei […]
PESTO DI PISTACCHI cremoso
Il pesto di pistacchi è un condimento senza cottura perfetto per condire primi piatti di pasta fresca o per creare lasagne ai pistacchi cremose e profumate. La ricetta è molto semplice, si prepara in pochi minuti frullando in un mixer pochi ingredienti: pistacchi sgusciati, olio di oliva, parmigiano con l’aggiunta di un po’ di pecorino che ne […]
PESTO DI PISELLI
Cremoso e Velocissimo: pesto di piselli, un condimento per primi piatti dal gusto unico! Perfetto per preparare un piatto di pasta con piselli che non sia il tradizionale e per avere un condimento cremoso perfetto per qualunque formato di pasta sia lunga che corta: spaghetti, linguine, paccheri, farfalle. Si tratta di una crema di piselli […]
PESTO DI MELANZANE ROSSO PER PASTA FREDDA O CALDA
Facilissimo, Veloce e Cremoso: pesto di melanzane rosso, un condimento per pasta fredda o calda da preparare in pochi minuti. Una crema di melanzane saporita dal gusto intenso, perfetta da preparare in anticipo e conservare per un paio di giorni. Pochi ingredienti per un risultato eccezionale: melanzane, pomodorini, parmigiano, pinoli, basilico e olio di oliva. […]
PESTO DI BASILICO FATTO IN CASA Facilissimo e Veloce
Facilissimo, Veloce, come da tradizione: pesto di basilico genovese, un condimento per primi piatti ma non solo. Ideale anche per crostini, focacce, e tante altre ricette. Fare il pesto in estate è quasi una tradizione tanto quanto fare le conserve di melanzane o zucchine sott’olio. I terrazzi, gli orti e i balconi sono pieni di […]
PESTO DI BROCCOLI E MANDORLE
Leggero e gustoso: il pesto di broccoli e mandorle è un condimento cremoso per primi piatti, ma è talmente buono che potete consumarlo anche come purè, come contorno o spalmato su una bella fetta di pane caldo fatto in casa. Potete usare il pesto di broccoli e mandorle per condire ogni tipo di pasta, io […]