Crostata di lamponi,cioccolato bianco e rhum

Amalgamate il burro con lo zucchero a velo. Successivamente aggiungete farina, uova e il pizzico di sale, impastate fino a formare un panetto omogeneo. Fate riposare il panetto avvolto dalla pellicola almeno 30 min in frigorifero.

Mescolate vigorosamente il burro con lo zucchero, fino ad ottenere un composto dalla consistenza simile ad una pomata. Aggiungete l’uovo e mescolate con una frusta. Infine, incorporate anche la farina di mandorle.

Lavate bene i lamponi sotto l’acqua corrente. Lasciateli poi scolare su un colino e poneteli in una pirofila. Spremete il succo del limone, setacciatelo e irrorate i lamponi, aggiungete lo zucchero e mescolate bene. Coprite con la pellicola 4 e lasciate macerare i lamponi per almeno 4 ore in frigorifero (meglio se tutta la notte).

Trascorso questo tempo recuperate il composto e trasferitelo in una pentola. La confettura in genere deve cuocere per circa 50-60 minuti, a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.

La confettura è pronta se, facendo cadere una goccia su un piattino e inclinandolo, questa rimane stabile e non cola. Se preferite togliere i semini dei lamponi passate la confettura attraverso un setaccio o un passaverdure.

Scaldate a fuoco basso 80ml di panna. Versate il composto in 3 volte sul cioccolato bianco tritato e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea. Infine, aggiungete la mezza fialetta di rhum e i restanti 120ml di panna e mescolate con un frullatore ad immersione.

Coprire con pellicola a contatto e lasciate raffreddare in frigorifero per 2 ore (meglio se per tutta la notte).

Montate infine il composto con le fruste elettriche per poterlo dressare con la sac à poche.

Stendete la pasta frolla e rivestite l’anello microforato (o un anello da 24cm oppure 12 anelli da 8cm per ottenere le crostatine). Versate la crema frangipane all’interno e immergete al suo interno dei lamponi freschi. Fate cuocere a 180° per circa 45min. Riconoscerete che è cotta quando avrà raggiunto il colore dorato e la frolla inizierà a staccarsi dai bordi dello stampo.

Lasciate intiepidire la crostata poi sfilate l’anello microforato. Spalmate la confettura di lamponi e lasciate raffreddare in frigo.

Una volta fredda, montate la panna al cioccolato bianco e rhum e mettetela nella sac à poche. Decorate con tanti ciuffetti la vostra crostata.