Ravioli ripieni con salmone e ricotta

Sulla spianatoia mescolate con cura le farine utilizzando un setaccio, formate la classica fontana e con le dita create una sorta di cratere. Al centro sgusciate le uova, aggiungete l’olio e il concentrato di pomodoro.

Con la forchetta sbattete le uova mescolandole e aggiungendo a mano a mano la farina circostante.

Con la punta delle dita iniziate a intridere gli ingredienti mescolandoli ottenendo un impasto granuloso.

Non appena l’impasto avrà preso consistenza continuate a lavorarlo con le mani avanti e indietro con la parte bassa del palmo della mano fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.

Copritelo con un telo oppure ponete l’impasto in un sacchetto per il riposo di almeno 30 minuti affinchè perda elasticità e diventi più morbido poi potrete stendere la pasta fresca con impasto al pomodoro utilizzando il mattarello oppure la macchina sfogliatrice.

Tagliate a pezzetti le fette di salmone affumicato e mettetele nel bicchiere del mixer o del tritatutto, aggiungete la ricotta ben sgocciolata, l’erba cipollina sminuzzata e una macinata abbondante di pepe bianco. Frullate per qualche secondo fino a ottenere un composto cremoso e ben amalgamato. Trasferitelo in una ciotola ben chiusa e lasciate in frigorifero fino all’utilizzo. (ho omesso volutamente il sale in quanto il salmone è già saporito ma potrete aggiungerlo a piacere in base al vostro gusto).

Con il mattarello o la macchina sfogliatrice stendete piuttosto sottile la pasta fresca al pomodoro.

Utilizzando uno stampino come ho fatto io di circa 9 cm di diametro ritagliate dalla sfoglia tanti dischetti. Al centro ponete un cucchiaino di ripieno con salmone e ricotta (oppure utilizzate una sacca a poche) poi chiudete premendo e sigillando come da foto allegata. (Anzichè lo stampino potrete usare anche un coppa pasta e chiuderli a mano se non avete questo stampo). Impastate nuovamente i ritagli di sfoglia per ottenere altri ravioli.

A mano a mano allineate i ravioli pronti su vassoi spolverati con farina di semola rimacinata distanziati quanto basta e potrete cuocerli e condirli a piacere oppure congelarli direttamente con il vassoio. Quando saranno induriti dal gelo raccoglieteli in sacchetti o contenitori appositi ben chiusi e si manterranno perfettamente alcuni mesi. Al momento dell’utilizzo tuffateli ancora congelati in acqua bollente salata e procedete come di consueto.