Ravioli con zucca ricotta e pecorino

Tagliate la zucca già svuotata dai semi e filamenti a fettine preferibilmente senza la scorza poi adagiatele su una teglia da forno foderata con carta forno spennellata con poco olio. Infornate a 200° in forno ventilato per circa 15-20 minuti o fino a che testandola con una forchetta risulterà tenera.

Mentre la zucca raffredda setacciate sulla spianatoia le farine poi create un incavo al centro e sgusciatevi le uova. Aggiungete anche l’olio e iniziate a mescolare sbattendo con una forchetta le uova all’olio e aggiungendo a mano a mano la farina circostante fino a ottenere una sorta di impasto grezzo. Lavorate la pasta all’uovo fino ad avere il classico panetto liscio e senza grumi poi lasciatelo riposare in un sacchetto chiuso per circa 30 minuti.

In una ciotola schiacciate la zucca con lo schiacciapatate, aggiungete la ricotta ben sgocciolata, il pecorino, l’uovo, la noce moscata e il sale a piacere. Mescolate gli ingredienti fino ad avere un composto ben amalgamato.

Dopo il riposo della pasta iniziate a stenderne poca per volta utilizzando o il mattarello oppure la sfogliatrice alla tacca n 6 (la mia macchina è una Atlas Marcato elettrica) lo spessore non deve essere troppo sottile perchè in cottura potrebbe rompersi facilmente. Dalle sfoglie con una multi-rotella oppure una rotella tradizionale ricavate dei quadrati di circa 4,5 cm per lato. Su ognuno posizionate un cucchiaino di ripieno e richiudete sigillando i due lati creando un triangolo. Poi ancora ripiegate le punte premendo per congiungerle e otterrete il raviolo. Procedete fino a terminare gli ingredienti (io ne preparo sempre utilizzandone il doppio per poi congelarli e averli pronti all’occorrenza).

Ottenuti i ravioli con zucca ricotta e pecorino procedete alla cottura; il condimento che preferisco è burro e salvia per poter gustare il ripieno ma in alternativa ogni sugo è a scelta in base al vostro gusto. Buon appetito.