Gnocchi di mascarpone con parmigiano

Setacciate la farina in una ciotola, mescolatela al parmigiano insieme a tre pizziconi di sale, aggiungete al centro il mascarpone, la ricotta ben sgocciolata e le uova.

Mescolate amalgamando gli ingredienti utilizzando una mano e il tarocco ma se l’operazione vi sembrerà più semplice trasferite il tutto sulla spianatoia leggermente infarinata aggiungendo pochissima farina e solo se occorre.

Formato il classico panetto avvolgetelo in un tovagliolo e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 15′.

Riprendete l’impasto, tagliate porzioni piccole e arrotolatele sul piano di lavoro formando dei cordoncini. Tagliateli con un coltello a piccoli pezzi che passerete, a piacere, sui rebbi della forchetta infarinata o sul legnetto rigato apposito e così facendo avrete gli gnocchi di mascarpone con parmigiano rigati oppure lasciateli a tocchetti a piacere.

Sistemateli allineati su vassoi infarinati con della semola rimacinata, se non li cucinate subito potrete congelarli direttamente nei vassoi, quando il gelo li avrà resi duri quanto basta, raccoglieteli in sacchetti appositi e poneteli di nuovo nel congelatore.

Per la cottura degli gnocchi congelati, tuffateli direttamente nell’acqua bollente e salata, quando emergeranno trasferiteli in padella con il sugo scelto e buon appetito.