Conchiglioni con zucchine e prosciutto

Portate a bollore una capiente pentola con acqua; salate e aggiungete 1 cucchiaio di olio e tuffatevi i conchiglioni. Fateli cuocere per circa 7 minuti dalla ripresa del bollore.

Raggiunta la cottura parziale raccogliete i conchiglioni con una ramina e poneteli ad asciugare e raffreddare capovolti su un telo da cucina.

Nel frattempo preparare il ripieno: tagliate a dadini le zucchine dopo averle spuntate e lavate. In una padella scaldate l’olio e soffriggetevi 1 spicchio di aglio per qualche minuto poi eliminatelo e aggiungete il prosciutto cotto. Fatelo insaporire poi unite anche le zucchine. mescolate poi salate e pepate e infine aggiungete il brodo vegetale caldo. Chiudete parzialmente la padella con il coperchio e lasciate cuocere per almeno 10 minuti a fiamma bassa. le zucchine dovranno risultare non troppo cotte. Trasferite il tutto in un piatto e lasciate raffreddare.

Preparate anche la besciamella seguendo la mia ricetta oppure utilizzando la vostra ricetta abituale. Una volta pronta versatela in una teglia di porcellana o di Pirex e fatela raffreddare.

In una ciotola versate le zucchine con il prosciutto, aggiungete 5 cucchiai di besciamella, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale, pepe e mescolate gli ingredienti fino ad ottenere un composto cremoso. Sul fondo della teglia versate tre cucchiai di besciamella con il sugo di pomodoro mescolando con una spatola. Farcite ogni conchiglione con 1 cucchiaiata abbondante e a mano a mano che i conchiglioni saranno ripieni adagiateli nella teglia gli uni accanto agli altri fino a terminare gli ingredienti. Spargete sopra ai conchiglioni la besciamella avanzata e per ultimo il parmigiano. Infornate a 180° in modalità ventilata già a temperatura per circa 30 minuti o fino a che si sarà formata una crosticina dorata in superficie.

A cottura ultimata sfornate i conchiglioni con zucchine e prosciutto e serviteli caldi o tiepidi a piacere.

Consiglio furbo: Se ne avete preparati in quantità potrete congelarli prima della cottura ben sigillati in appositi contenitori che vadano direttamente in forno (ad esempio teglie di Pyrex). Basterà, all’occorrenza, porli direttamente in forno senza scongelarli aumentando il tempo di cottura di almeno 15 minuti.