Oggi voglio deliziarvi presentandovi i conchiglioni con ricotta e spinaci gratinati al forno con salsa al Taleggio. Un primo piatto gustoso e invitante adatto ai pranzi della domenica e festivi facilitandovi il lavoro preparando i conchiglioni in anticipo e volendo anche congelarli pronti da infornare per la cottura e servirli in tavola. Privi di ogni tipo di carne sono un piatto vegetariano adatto ad ogni stagione; inoltre potrete renderli anche più leggeri e digeribili utilizzando la besciamella vegetale come condimento. La ricetta dei conchiglioni con ricotta e spinaci è fornita di foto passo passo del procedimento vi renderà più facile la preparazione.
Ingredienti
Per la salsa al taleggio
- 200 gformaggio Taleggio
- 30 gburro
- 30 gfarina
- 300 mllatte intero
- 1 pizziconoce moscata
- 1 pizzicopepe bianco
Per il ripieno ricotta e spinaci
- 200 gricotta di latte intero
- 250 gspinaci già cotti e tritati
- 100 gparmigiano grattugiato
- 1tuorlo d’uovo
- q.b.sale e pepe
Altri ingredienti
- 500 gpasta tipo conchiglioni
- 60 gparmigiano grattugiato
Preparazione
Preparate il ripieno di ricotta e spinaci
In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti: gli spinaci già cotti, strizzati e tritati fini, la ricotta, il tuorlo d’uovo, il parmigiano, noce moscata e sale e pepe. Con un cucchiaio mescolate perfettamente gli ingredienti fino ad ottenere un composto di giusta consistenza (se fosse troppo morbido aggiungete qualche cucchiaiata di parmigiano). Chiudete la ciotola e tenetela in frigo fino all’utilizzo. Per anticiparvi potete anche preparare il ripieno il giorno prima e tenerlo a temperatura ambiente per 1 oretta prima dell’utilizzo.
Preparate la salsa al Taleggio
In una tegame scaldate il latte fino a portarlo al bollore, spegnete la fiamma poi aggiungete la noce moscata.
In una casseruola fate sciogliere il burro a fiamma dolce poi aggiungete a pioggia la farina. Mescolate con una frusta fino ad ottenere un roux dorato. Aggiungete il latte sempre mescolando e infine i dadini di taleggio. Mescolate con la frusta fino ad avere una salsa densa e senza grumi. Lasciatela intiepidire coperta da pellicola.
Portate al bollore abbondante acqua in una pentola, salate e aggiungete 1 cucchiaio di olio (servirà in cottura a non fare attaccare la pasta). Lasciate cuocere dalla ripresa del bollore per metà del tempo indicato sulla confezione. (io 5 minuti).
A cottura ultimata trasferite i conchiglioni su un telo a raffreddare avendo cura di adagiarli con l’apertura verso il fondo affinchè si asciughino completamente.
Velate il fondo di una pirofila da forno con la salsa al taleggio. Con un cucchiaino farcite i conchiglioni adagiandoli gli uni accanto agli altri.
Versate sui conchiglioni ricotta e spinaci la salsa al taleggio rimasta e per finire una spolverata abbondante di parmigiano sulla preparazione. Accendete il forno a 200° in modalità statico. Infornate per 40 minuti circa e quando si sarà creata una crosticina dorata sfornate i conchiglioni ricotta e spinaci, lasciateli qualche minuto a temperatura ambiente e poi sono pronti da servire in tavola.
Buon appetito
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