Conchiglioni gratinati con verdure e formaggi
Oggi vi presento un primo piatto super goloso e facile da realizzare, adatto per i vostri pranzi della domenica o in occasione delle feste perchè farete un figurone ma la fatica per la preparazione é bassissima… e per di più, chicca delle chicche, potrete farlo in anticipo e passarlo in forno solo all’ultimo momento.
Le verdure che ho utilizzato sono quelle miste per il soffritto a cubettini, quindi sedano, carote e cipolla cui ho aggiunto delle patate a dadini. Le ho stufate in padelle finchè si sono ammorbidite, ma non sfatte e le ho amalgamate, una volta intiepidite, a delle striscioline di prosciutto cotto e a del formaggio filante, nel mio caso della gustosa scamorza dolce. Ho lasciato il tutto in frigo a riposare per 24 ore affinchè i sapori si amalgamassero e insaporissero tra loro, poi ho farcito i conchiglioni mescolando il ripieno a della vellutatissima besciamella light; quest’ultima, poi, l’ho anche utilizzata per il fondo della pirofila. Una generosa manciata di parmigiano e pecorino hanno permesso la gratinatura della superficie dei conchiglioni gratinati con verdure e formaggi, rendendo gli stessi a dire poco irresistibili.
Ingredienti
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500 g conchiglioni
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50 g parmigiano
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20 g pecorino
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q.b. sale
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1 cucchiaio Olio di oliva
Per il ripieno
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200 g verdurine miste soffritto (sedano carota e cipolla)
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2 cucchiai Olio di oliva
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50 g Prosciutto cotto (a straccetti)
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100 g scamorza bianca dolce
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q.b. sale e pepe
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1 tuorlo d'uovo
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50 g parmigiano
Preparazione
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Il ripieno
In una padella capiente scaldate l’olio e rosolatevi le verdurine miste per soffritto fino ad averle morbide poi fatele raffreddare.
Versatele in una ciotola e aggiungete il tuorlo, il parmigiano, sale e pepe e mescolate amalgamando.
Aggiungete la scamorza a dadini piccoli e il prosciutto stracciato a pezzettini.
Sigillate la ciotola e fate riposare il ripieno qualche ora in frigo o addirittura preparatelo il giorno prima, si rassoderà alla perfezione.
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In una casseruola capiente portate al bollore abbondante acqua con 1 cucchiaio di olio, salate e cucinate i conchiglioni per metà del tempo indicato sulla confezione, scolateli e allargateli su un vassoio con un telo da cucina e fateli raffreddare.
Preparate la besciamella: in una casseruola a fondo pesante fate fondere il burro, aggiungete in un colpo solo tutta la farina e con una frusta lavorate il composto per non formare grumi, lasciate cuocere fino a diventa di colore nocciola chiaro.
Togliete dal fuoco e aggiungete a filo il latte caldo poi mescolate con una frusta e cominciate la cottura a fuoco dolce sempre mescolando fino a che diventa densa e sobbolle leggermente.
Salate a piacere e aggiungete una grattugiata di noce moscata e per evitare che si formi la pellicina in superficie sigillate la ciotola con pellicola “a pelle” e lasciatela fino a che sarà fredda.
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Accendete il forno in modalità ventilata a 180°.
Velate una teglia da forno con qualche cucchiaiata di besciamella, riempite ogni conchiglione con il ripieno e adagiateli a mano a mano nella teglia.
Con un cucchiaio versate un po’ di besciamella su tutti i conchiglioni e infine spargete il parmigiano mescolato al pecorino sulla pasta farcita.
Sigillate la teglia con carta d’alluminio e infornate per 30 minuti in forno già a temperatura.
A metà tempo eliminate la stagnola e quasi a cottura ultimata mettete il forno in modalità grill per ottenere una crosticina croccante in superficie.
I conchiglioni gratinati con verdure e formaggi sono pronti da servire in tavola…buon appetito!
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Note
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