Cannelloni con verdure in salsa al formaggio

Per la pasta fresca al basilico Preparate la pasta seguendo le indicazioni della ricetta   (cliccando sul link) dopo il riposo di almeno 15 minuti, trasferite il panetto di pasta sulla spianatoia leggermente infarinata e tagliatelo a porzioni più o meno uguali, con la macchina sfogliatrice (nonna papera) o col mattarello, stendete ogni porzione di pasta in sfoglie di spessore idoneo (io al n°6) che taglierete in rettangoli per lasagne di circa 15×7 cm. Una volta sbollentati in acqua leggermente salata con 1 cucchiaio di olio immergete i rettangoli di pasta in una ciotola di acqua fredda per fermare la cottura (basta qualche minuto) e successivamente su teli da cucina ad asciugare per procedere infine alla farcitura. Preparate anche la besciamella nella maniera tradizionale seguendo la vostra ricetta di famiglia oppure la mia ricetta che trovate cliccando questo link. Quando sarà pronta lasciatela raffreddare in una ciotola di pirex coperta da pellicola.

Preparazione del ripieno Dopo aver pulito e lavato i cipollotti affettateli fini e rosolateli nell’olio caldo per qualche minuto; aggiungete le carote pelate e grattugiate alla julienne, la zucchina a dadini piccoli, i piselli e i pomodorini tagliati a quartini spremuti leggermente dai semini. Mescolate con cura, salate e pepate poi lasciate cuocere a fiamma dolce fino a che le verdure risulteranno cotte e piuttosto asciutte, per ultimo lasciatele raffreddare in una ciotola. Aggiungete alle verdure metà dose della besciamella fredda e mescolate il tutto aggiungendo anche qualche cucchiaiata di parmigiano e una grattugiata di pepe. Il ripieno è pronto per farcire i cannelloni.

Dopo avere scaldato la besciamella rimasta aggiungetevi la fontina a dadini e mescolate gli ingredienti fino a che risulterà un composto cremoso e fluido senza grumi. Imburrate una teglia da forno capiente e velatene il fondo con qualche cucchiaiata di salsa al formaggio. Farcite ogni rettangolo di pasta con il ripieno e arrotolate formando il cannellone che aggiungerete in teglia via via che saranno pronti gli uni accanto agli altri. Sulla superficie dei cannelloni aggiungete la salsa al formaggio lasciandola colare anche fra gli stessi terminando con una spolverata abbondante di parmigiano su tutta la superficie della preparazione. Infornate per circa 40 minuti in forno già caldo a 200° fino a quando si formerà quella crosticina dorata tanto amata da tutti.