Paris-Brest o zeppolone di S. Giuseppe

Paris-Brest o zeppolone di S. Giuseppe. Ricetta tradizionale e Bimby.

E’ un dolce tipico francese e napoletano allo stesso tempo.

Una ciambella di pasta choux farcita di crema Chantilly, o di sola panna, o, come in origine con crema alla nocciola.

il Paris-Brest o zeppolone di S. Giuseppe, e stato creato in Francia per festeggiare una corsa ciclistica, la Paris-Brest e per questo gli e stata data la forma di una ruota di bici.

Non si conosce invece l’origine dell’importazione da parte dei Partenopei per consacrarlo come dolce di San Giuseppe, per festeggiare tutti i papà.

Non conosciamo neppure se siano stati prima i francesi o i napoletani a crearlo, ma chiunque sia stato l’importante è che oggi possiamo gustare questa bontà.

Troverete qui di seguito le preparazioni tradizionali e Bimby e successivamente alle preparazioni, comporremo insieme il dolce.

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Paris-Brest o zeppolone di S. Giuseppe
Paris-Brest o zeppolone di S. Giuseppe
  • DifficoltàFacile
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione1 Ora
  • Tempo di riposo1 Ora
  • Tempo di cottura30 Minuti
  • Porzioni10
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaEuropea
  • StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Paris-Brest o zeppolone di S. Giuseppe

Per l’anello di pasta choux

250 g acqua
100 g burro (ammorbidito)
100 g farina 00
1 pizzico sale
240 g uova (intere)

Per la crema diplomatica

300 g latte intero
80 g zucchero
3 tuorli
30 g amido di mais (maizena) (o di riso)
1/2 bacca vaniglia (grattati i semi)
200 g panna da montare, 35% di lipidi (fredda)
20 g zucchero a velo vanigliato

Per la decorazione

200 g fragole
200 g frutti di bosco (a scelta fragoline ribes etc)

Paris-Brest o zeppolone di S. Giuseppe

316,44 Kcal
calorie per porzione
Info Chiudi
  • Energia 316,44 (Kcal)
  • Carboidrati 25,41 (g) di cui Zuccheri 14,70 (g)
  • Proteine 7,31 (g)
  • Grassi 21,32 (g) di cui saturi 8,19 (g)di cui insaturi 6,06 (g)
  • Fibre 1,02 (g)
  • Sodio 84,83 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Cosa ci occorre per realizzare la

Paris-Brest o zeppolone di S. Giuseppe

1 Planetaria
oppure Robot da cucina Bimby
1 Pentola Non per il Bimby
1 Sac a poche con beccuccio rigato 1.5 cm
1 Teglia larga e bassa
1 Carta forno
1 Forno
2 Ciotole

Passaggi

Paris-Brest o zeppolone di S. Giuseppe

Anello di pasta choux ricetta tradizionale

Iniziamo col preparare la ciambella di pasta choux: in un pentolino mettete l’acqua il burro e il sale e fate bollire, aggiungete tutta la farina.

abbassate la fiamma e mescolate vigorosamente

Abbassate la fiamma e mescolate vigorosamente, Otterrete cosi un impasto liscio e cremoso. Lasciate raffreddare .

Appena è freddo, in una ciotola o nella planetaria, iniziate ad aggiungere le uova 1 ad 1 non mettete altre uova se il primo non è ben mescolato

Mescolate con la foglia se state usando la planetaria o con un cucchiaio di legno se state utilizzando la ciotola.
Continuate per bene fino ad ottenere una crema liscia.

Accendete il forno a 200° statico.

Trasferite la pasta choux in una tasca da pasticceria con beccuccio a stella (apertura 1.5 cm circa). Sulla placca formate la base del Paris Brest, creando un primo cerchio del diametro di 20 cm

poi creare un secondo cerchio di circa di 22 cm, affiancandolo al primo

e infine realizzare un terzo cerchio di 24 cm circa affiancandolo leggermente al secondo, come una sorta di spirale con un buco in mezzo.

Per ultimo sopra la base che avete realizzato, create un ultimo cerchio, che si gonfierà in cottura.

Cuocete in forno caldo per 15 minuti (200°C), poi abbassare la temperatura a 150°C e proseguite la cottura per altri 15-20 minuti sino a che la superficie del Paris-Brest sarà dorata.

Quindi spegnete il forno, socchiudetelo e lasciate raffreddare in forno spento per 20 minuti.

Trascorso il tempo, togliete la placca dal forno e lasciate raffreddare completamente.

Crema diplomatica ricetta tradizionale

Questa crema è composta dalla crema pasticcera più la panna montata.

In un pentolino scaldate il latte, con i semini raschiati da un baccello di vaniglia e il baccello stesso, e la buccia di limone senza la parte bianca. Portate a bollore .

Intanto a parte, con le fruste di uno sbattitore elettrico o di una planetaria, montate tuorli e zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Poi unite l’amido di mais o la fecola o l’amido di riso se siete celiaci, e lavorate ancora.

Quando il composto di latte inizia poco a poco a bollire, aggiungete la montata di uova, versandola sul latte, e….

aspettate che compaiono le prime bolle in superficie.
A questo punto togliete la pentola dal fuoco e mescolate velocemente con una frusta.

Vedrete che la crema si addenserà subito. Trasferitela in una pirofila ampia e bassa, , coprite con la pellicola per alimenti a contatto e lasciate raffreddare.

Mentre la crema pasticcera si sta raffreddando riponete in freezer la panna da montare per almeno 30 minuti, e possibilmente anche il boccale della vostra planetaria o contenitore dove monterete la panna se state utilizzando le fruste elettriche.

Versate la panna insieme allo zucchero e alla vanillina, e montate fino ad ottenere una nuvola

Prendete dal frigo la crema pasticcera, e poco a poco unite la panna montata. Unite con movimenti rotatori dall’alto verso il basso unite le 2 creme,

fino ad ottenere un composto omogeneo.

Passaggio facoltativo: mi era rimasta della pasta choux e ho fatto delle decorazioni che ho utilizzato alla fine.

Cigni di pasta choux
Cigni di pasta choux

Anello di pasta choux con Bimby

Tutte le preparazioni superiori a 100° devono avere il cestello al posto del misurino.

cestello Bimby
cestello Bimby

Mettete nel boccale l’acqua, il burro e il sale, cuocete: 6 min./100°C/vel. 1.

Aggiungete la farina 00 e mescolate: 30 sec./vel. 4. Togliete il boccale dal suo alloggiamento e fate raffreddare il composto per 10 minuti

bimby impasto

Preriscaldate il forno a 200°C. e rivestite la placca del forno con carta forno .

Riposizionate il boccale e, con lame in movimento a vel. 5, unite le uova, una alla volta, attraverso il foro del coperchio.
Dopo aver aggiunto l’ultimo uovo, mescolate ancora: 30 sec./vel. 5.

Trasferite la pasta choux in una tasca da pasticceria con beccuccio a stella (apertura 1.5 cm circa). Sulla placca formate la base del Paris Brest, creando un primo cerchio di circa del diametro di 20 cm, poi creare un secondo cerchio di circa di 22 cm, affiancandolo al primo, e infine …

..realizzate un terzo cerchio di 24 cm circa affiancandolo leggermente al secondo come una spirale insomma. Sopra la base, che avete realizzato, create un ultimo cerchio, che si gonfierà in cottura.

Cuocete in forno caldo per 15 minuti (200°C), poi abbassate la temperatura a 150°C e proseguite la cottura per altri 15-20 minuti sino a che la superficie del Paris-Brest sarà dorata.

Spegnete il forno, socchiudetelo e lasciate raffreddare in forno spento per 20 minuti.
Trascorso il tempo, togliete la placca dal forno e lasciate raffreddare completamente.

Passaggio facoltativo: mi era rimasta della pasta choux e ho fatto delle decorazioni che ho utilizzato alla fine.

Cigni di pasta choux
Cigni di pasta choux

Crema diplomatica Bimby

Nel boccale pulito, mettete il latte, i tuorli, lo zucchero, l’amido, i semi di vaniglia, cuocere: 6 min./90°C/vel. 4. Trasferite la crema pasticcera in una ciotola, coprite con pellicola trasparente a contatto e fate raffreddare completamente a temperatura ambiente.

Nel boccale pulito ed asciutto, posizionate la farfalla. Mettete la panna e lo zucchero a velo, montate a vel. 3, fino a raggiungere il grado di montatura desiderato. Togliete la farfalla.

Con una spatola da pasticceria, incorporate delicatamente la panna montata alla crema pasticcera poco per volta, con movimenti dal basso verso l’alto

Componiamo la Paris-Brest o Zeppolone di San Giuseppe

Ora che abbiamo tutte le preparazioni, sia in metodo tradizionale che con il Bimby possiamo procedere a comporre il nostro dolce.

Trasferite la crema diplomatica in una tasca da pasticceria con bocchetta festonata e riponete in frigorifero per 1 ora.

sacca a poche

Tagliate a metà la corona di pasta choux in senso orizzontale con un coltello seghettato. Farcite la base con metà della crema diplomatica, Prima con la spatola per fare entrare la crema in tutti i buchi della pasta Choux, e poi

Con la sac a poche fate dei ciuffi ,

Quindi distribuite le fragole e ricoprite con l’altra metà della ciambella, e con la restante crema, decorate al centro ,

Decorate la superfice del Paris-Brest con la frutta che desiderate, io ho utilizzato dei mirtilli rossi e bianchi con delle fragoline di bosco, ma potete anche utilizzare fettine di fragole

e poi completate con una spolverata di zucchero a velo, e se avete fatto le decorazioni con il resto della pasta Choux.

La Paris-Brest o zeppolone di S. Giuseppe è pronta.

Paris-Brest o zeppolone di S. Giuseppe
Paris-Brest o zeppolone di S. Giuseppe

Conservazione e consigli

Paris-Brest o zeppolone di S. Giuseppe, Si conserva in frigo fino a 3 giorni, ma la pasta choux si ammorbidirà per cui sarebbe meglio consumarla in giornata per conservare la fragranza e la croccantezza.

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