Minestra di tenerumi siciliana

Queste sono le foglie della pianta della zucchina lunga siciliana.
E’ una pianta rampicante che con i suoi viticci di inerpica sulle canne messe apposta dai contadini. Dai suoi rami nascono queste foglie “i tenerumi” da cui a suo volta sbucano penzoloni le zucchine lunghe.

Mano mano che la pianta cresce per dare più forza agli ortaggi le punte vengono smorzate, raccolte e poi cotte.

Staccate le foglie dallo stelo e liberatele da boccioli e viticci.
Lavatele più volte in abbondante acqua, fino a che essa non diventi limpida.
Le foglie dei tenerumi son vellutate e colorano di verde l’acqua, e creano una schiuma naturale.

Una volta lavate e fatte scolare, sovrapponetele per facilitarne il taglio,

quindi tagliatele a striscioline da un centimetro.

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e sale e fate bollire, quindi calate i tenerumi e fateli cuocere per 5 minuti intanto…

In una padella mettete olio evo e aglio a pezzetti, e fate imbiondire,

quindi unite i pelati schiacciandoli con un cucchiaio di legno.
Io avevo i ciliegini e vanno bene lo stesso. Aggiustate di sale.

Rompete gli spaghetti a pezzi di 2 o 3 cm,

e calateli insieme ai tenerumi e fateli cuocere con con poca acqua, giusto quella che basta per far cuocere la pasta.

Quando manca 1 minuti a che la pasta sia cotta, unite la salsa il “picchi pacchi” e finite di cuocere.

Servite la pasta con i tenerumi con delle foglie di basilico, e un pochino di cacio cavallo ragusano d.o.p. grattugiato.