Focaccia con fichi e tuma: un abbinamento autunnale classico e sfizioso. Scopri la ricetta facile passo passo per prepararla in casa subito.
La Focaccia con fichi e tuma è una specialità siciliana, un lievitato rustico, tipico dei pastori dei Nebrodi, morbido e irresistibile, è capace di portare in tavola l’equilibrio perfetto tra la dolcezza zuccherina dei fichi freschi e la sapidità avvolgente della tuma
Un grande classico di stagione che conquista al primo sguardo per la sua doratura invitante e per la ricchezza dei suoi sapori.
La bellezza di questa preparazione sta nella sua straordinaria semplicità: l’impasto si realizza in pochi minuti ed è facilissimo da incordare, sia che tu scelga di lavorare a mano o in planetaria, sia che tu preferisca la praticità del Bimby.
Si parte da un impasto base idratato, liscio e versatile, da cuocere in forno tradizionale o nel fornetto con pietra refrattaria per ottenere una mollica soffice e una crosta deliziosa.ù
Pensate per te:
Ingredienti
Facciamo la spesa
Focaccia con fichi e tuma
Per la parte superiore
Focaccia con fichi e tuma
Strumenti
Cosa ci serve per preparare la
Focaccia con fichi e tuma
Passaggi
Andiamo in cucina
Focaccia con fichi e tuma
In una ciotola, mettete la farina, l’olio, il lievito e il miele.
Se usate il lievito di birra fresco, potete scioglierlo in parte dell’acqua consigliata in ricetta.
Iniziare ad impastare aggiungendo l’acqua in cui avrete sciolto il sale. Lavorare per circa 10 minuti.
Se impastate con la planetaria, utilizzate il gancio ad uncino.
Una volta preparato l’impasto, mettetelo a lievitare in una ciotola con la pellicola trasparente sopra, preferibilmente dai bordi alti,
fino al raddoppio in un luogo caldo,
meglio se in forno con la lucina accesa.
Appena l’impasto ha raggiunto il raddoppio, ungete una teglia con olio.
Trasferite l’impasto sulla teglia
e allargatelo con le punte delle dita.
Preparate l’emulsione: in una ciotola unite olio, acqua e sale, sbattetelo bene con una frusta o anche con un frullatore ad immersione.
Versate l’emulsione sulla focaccia, distribuendola con le mani su tutta la superficie.
Facciamo la seconda lievitazione fino al raddoppio in luogo caldo privo di correnti d’aria (sempre in forno spento con luce accesa, per circa 60 minuti).
Trascorso il tempo, cospargere la superficie con fettine di tuma, e le fettine di fichi.
Infornare a 180 gradi per circa 30 minuti.
Impasto con il Bimby
Mettete nel boccale l’acqua il lievito e il miele o eritritolo. Mettete il misurino 3 min. a 37 ° vel 3
Trascorso il tempo mettete nel boccale la farina il sale e l’olio. 4 min spiga
Ungete d’olio il varoma e mettete l’impasto.
coprite con il coperchio. Lavate il boccale, e metteteci dentro 600 g di acqua. Appoggiate il vassoio del varoma e impostate fermentazione 37° per 1 ora
Da qui in poi continuate dal paragrafo 5.
La cottura
Infornare a 200° con forno preriscaldato e cuocete per circa 25 minuti, a metà altezza.
Trascorso il tempo abbassate la gratella nella parte più bassa e continuate la cottura per altri 5 minuti.
Ecco pronta la Focaccia con fichi e tuma
Conservazione
Focaccia con fichi e tuma, si conserva massimo un giorno in frigo per poi scaldarla qualche minuto.
In freezer dopo averla porzionata fino a 3 mesi, poi va fatta scongelare e riscaldare.
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