Focaccia alla Norma ricetta originale.
Noi tutti conosciamo “La Norma” come la classica ricetta di pasta, ma in tanti non sanno che esistono altre che, con il nome di “Norma” intendono altri piatti come la “Norma di Pescespada dello Stretto” che mi ha fatto conoscere fino in Giappone, e come appunto questa ricetta.
Gli ingredienti base sono per entrambi le melanzane viola, e la ricotta salta o infornata tipica della mia Sicilia.
Se volete uno spessore sottile quindi leggermente croccante, distribuite l’impasto in 3 teglie, al contrario se volete uno spessore più alto quindi più soffice, distribuite i 2 teglie.
Ricetta tradizionale e Bimby

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DifficoltàMolto facile
CostoMolto economico
Tempo di preparazione40 Minuti
Tempo di riposo2 Ore
Tempo di cottura5 Minuti
Porzioni6
Metodo di cotturaForno elettrico
CucinaItaliana

1.067,84 Kcal

calorie per porzione

Info Chiudi

Energia 1.067,84 (Kcal)
Carboidrati 116,40 (g) di cui Zuccheri 8,68 (g)
Proteine 45,88 (g)
Grassi 51,88 (g) di cui saturi 16,94 (g)di cui insaturi 0,53 (g)
Fibre 9,77 (g)
Sodio 2.178,00 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 400 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredienti

per l’impasto

800 gfarina 00
450 mlAcqua
40 gLievito di birra fresco
60 gOlio extravergine d’oliva
2 cucchiainiZucchero
15 gSale

per la farcia

1 kgMelanzane (viola)
400 gToma (Tuma Siciliana o provola dolce)
500 mlPassata di pomodoro
300 gricotta salata (o al forno da grattugia)
q.b.Sale
Origano
Olio extravergine d’oliva
Pepe

Strumenti

Tagliere
Coltello
Planetaria
3 Teglie
Pennello
4 Ciotole

Preparazione della Focaccia alla Norma ricetta originale

Per prima cosa taglia le melanzane a dadini, io le cuocio in forno condite con olio evo sale pepe e origano, in forno già caldo a 180° per 20 minuti.
Ma se vuoi puoi anche friggerle e farle scolare.
Se le cuoci in forno, appena sono sono cotte, spegni, e lascia intiepidire, così appena prepari l’impasto, questi può lievitare nel forno stesso, a una temperatura intorno ai 37° .
Prepariamo l’impasto, ti consiglio di impastare metà alla volta gli ingredienti, a seconda se hai una planetaria piccola o grande. Fai riscaldare il forno a 37 °per la lievitazione
Metti in planetaria l’acqua a temperatura ambiente, lo zucchero, il lievito sbriciolato, e fai mescolare finchè tutto non si sia sciolto.

Successivamente, aggiungi la farina, l’olio evo, sale e fai impastare,
con il Bimby metti tutti gli ingredienti per l’impasto nel boccale . Poi 4 min. Spiga
Continua finchè non avrai ottenuto un composto che riesce a staccarsi dal boccale della planetaria,

A questo punto. Ungi con un pennello una ciotola piuttosto capiente
Metti nella ciotola il composto, e coprilo. Fallo lievitare nel forno preriscaldato per almeno 2 ore, finchè non si sarà raddoppiato. Intanto…
Questa è la nostra tuma Siciliana, ma, se non dovessi trovarla, potrebbe andar bene della provola dolce.
Taglia la tuma a pezzi piccoli, se preferisci puoi utilizzare un robot per fare prima
Ungi le teglie con olio evo. Togli l’impasto dal forno, e aumenta la temperatura fino a 220° , se il tuo forno ha la modalità pizza va bene cosi, o in alternativa mettilo statico.
Quando sarà trascorso il tempo della lievitazione, dividi l’impasto nelle teglie.
Ti ricordo che, se vuoi la focaccia alta e soffice lo devi dividere in 2 teglie, se al contrario preferisci l’impasto sottile e leggermente croccante lo devi dividere in 3 teglie.
Allarga la pasta usando i polpastrelli, dal centro ai lati. ti accorgerai che è elastica.
Cospargi di passata di pomodoro condita di sale e un pizzico di zucchero.
Per seconda metti la tuma tritata, e..
Infine la melanzana a dadini con un pochino di ricotta salata grattugiata grossolanamente sopra. Lasciane un pochino, che l’aggiungeremo quasi a fine cottura.
Metti la prima teglia in forno nel piano più basso, proprio a toccare il fondo per 5 minuti.
Trascorso il tempo tirala fuori metti un pochino della tuma e la ricotta rimasta e rimettila 2 minuti nella parte più alta stavolta del forno, mentre nella bassa puoi metterci la prossima teglia
Prima di servirla spennella tutti i bordi con dell’ olio evo.
Ecco pronta la Focaccia alla Norma ricetta originale.