Focaccia alla Norma ricetta originale.
Noi tutti conosciamo “La Norma” come la classica ricetta di pasta, ma in tanti non sanno che esistono altre che, con il nome di “Norma” intendono altri piatti come la “Norma di Pescespada dello Stretto” che mi ha fatto conoscere fino in Giappone, e come appunto questa ricetta.
Gli ingredienti base sono per entrambi le melanzane viola, e la ricotta salta o infornata tipica della mia Sicilia.
Se volete uno spessore sottile quindi leggermente croccante, distribuite l’impasto in 3 teglie, al contrario se volete uno spessore più alto quindi più soffice, distribuite i 2 teglie.
Ricetta tradizionale e Bimby.
Pensate per te:
Ingredienti
per l’impasto
Focaccia alla Norma ricetta originale
per la farcia
Focaccia alla Norma ricetta originale
- Energia 1.067,84 (Kcal)
- Carboidrati 116,40 (g) di cui Zuccheri 8,68 (g)
- Proteine 45,88 (g)
- Grassi 51,88 (g) di cui saturi 16,94 (g)di cui insaturi 0,53 (g)
- Fibre 9,77 (g)
- Sodio 2.178,00 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 400 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Focaccia alla Norma ricetta originale
Preparazione della Focaccia alla Norma ricetta originale
Andiamo in cucina
Per prima cosa taglia le melanzane a dadini, io le cuocio in forno condite con olio evo sale pepe e origano, in forno già caldo a 180° per 20 minuti.
Ma se vuoi puoi anche friggerle e farle scolare.
Se le cuoci in forno, appena sono sono cotte, spegni, e lascia intiepidire, così appena prepari l’impasto, questi può lievitare nel forno stesso, a una temperatura intorno ai 37° .
Prepariamo l’impasto, ti consiglio di impastare metà alla volta gli ingredienti, a seconda se hai una planetaria piccola o grande. Fai riscaldare il forno a 37 °per la lievitazione
Metti in planetaria l’acqua a temperatura ambiente, lo zucchero, il lievito sbriciolato, e fai mescolare finchè tutto non si sia sciolto.
Successivamente, aggiungi la farina, l’olio evo, sale e fai impastare,
con il Bimby metti tutti gli ingredienti per l’impasto nel boccale . Poi 4 min. Spiga
Continua finchè non avrai ottenuto un composto che riesce a staccarsi dal boccale della planetaria,
A questo punto. Ungi con un pennello una ciotola piuttosto capiente
Metti nella ciotola il composto, e coprilo. Fallo lievitare nel forno preriscaldato per almeno 2 ore, finchè non si sarà raddoppiato. Intanto…
Questa è la nostra tuma Siciliana, ma, se non dovessi trovarla, potrebbe andar bene della provola dolce.
Taglia la tuma a pezzi piccoli, se preferisci puoi utilizzare un robot per fare prima
Ungi le teglie con olio evo. Togli l’impasto dal forno, e aumenta la temperatura fino a 220° , se il tuo forno ha la modalità pizza va bene cosi, o in alternativa mettilo statico.
Quando sarà trascorso il tempo della lievitazione, dividi l’impasto nelle teglie.
Ti ricordo che, se vuoi la focaccia alta e soffice lo devi dividere in 2 teglie, se al contrario preferisci l’impasto sottile e leggermente croccante lo devi dividere in 3 teglie.
Allarga la pasta usando i polpastrelli, dal centro ai lati. ti accorgerai che è elastica.
Cospargi di passata di pomodoro condita di sale e un pizzico di zucchero.
Per seconda metti la tuma tritata, e..
Infine la melanzana a dadini con un pochino di ricotta salata grattugiata grossolanamente sopra. Lasciane un pochino, che l’aggiungeremo quasi a fine cottura.
Metti la prima teglia in forno nel piano più basso, proprio a toccare il fondo per 5 minuti.
Trascorso il tempo tirala fuori metti un pochino della tuma e la ricotta rimasta e rimettila 2 minuti nella parte più alta stavolta del forno, mentre nella bassa puoi metterci la prossima teglia
Prima di servirla spennella tutti i bordi con dell’ olio evo.
Ecco pronta la Focaccia alla Norma ricetta originale.
Potete realizzarla anche in forma tonda.
conservazione
Focaccia alla Norma ricetta originale.
La puoi conservare in frigo fino a 3 giorni, e in freezer fino a 3 mesi, e poi scaldarla in forno.
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