La composta di arance sanguinelle o arance rosse di Sicilia.
Ricetta tradizionale e Bimby, anche in versione dietetica.
Sapete perchè l’arance rossa di Sicilia o sanguinelle assumono la pigmentazione rossa?
La causa è della presenza di antociani, e sviluppano i pigmenti rossi, solamente nel caso venga coltivata in un luogo con un’accentuata escursione termica tra il giorno e la notte, specialmente nel periodo di maturazione. Come alle falde dell’Etna.
La composta di arance sanguinelle è un ottimo alimento che ci accompagnerà in tutte le colazioni merende e preparazioni di dolci come cornetti e crostate.
Ideale all’alimentazione di tutti e specialmente per i bambini e gli anziani con basse difese immunitarie.
Le arance rosse o sanguinelle contengono la vitamina K, che insieme al basso contenuto di sodio, contribuisce a combattere la pressione alta e l’acido citrico aiuta a prevenire i calcoli renali. Infine, la fibra favorisce il transito intestinale e aiuta a tenere sotto controllo l’assorbimento di zuccheri e colesterolo.
In questa ricetta troverete le indicazioni su come addolcire la composta di arance sanguinelle o arance rosse di Sicilia.
Cioè potrete prepararla sia con lo zucchero che con i vari dolcificanti, così da poter accontentare tutti coloro che hanno esigenze dietetiche come i diabetici.
Inoltre essendo l’arancia sanguinella parecchio dolce di suo, anche chi volesse utilizzare lo zucchero non avrà bisogno di grandi quantità.
Avendo tanti succo utilizzeremo la pectina 3:1 che un gelatificante naturale contenuto in natura dalle mele. Se non volete utilizzarlo potete sostituirlo tranquillamente con 2 mele renette.
Le arance devono essere rigorosamente biologiche.
Faremo così un carico di vitamina C che ci aiuterà a combattere i malanni dell’inverno, e anche un modo diverso di avere a portata di mano le arance anche quando non saranno più di stagione.
Facile da fare, ed economica, sfrutteremo al 100% il frutto, e troverete le indicazioni per realizzare questa bontà sia con lo zucchero che con il dolcificante.
Terremo in ammollo le arance per 24 ore in acqua abbondante, cambiandola più volte, e poi passeremo alla preparazione vera e propria.
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Ingredienti
Facciamo la spesa
La composta di arance sanguinelle
un occhio alla salute
- Energia 15,81 (Kcal)
- Carboidrati 13,56 (g) di cui Zuccheri 3,53 (g)
- Proteine 0,23 (g)
- Grassi 0,03 (g) di cui saturi 0,00 (g)di cui insaturi 0,00 (g)
- Fibre 0,56 (g)
- Sodio 0,00 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 40 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Preliminari per entrambi le versioni di cottura
Sanificazione dei vasetti
Per fare a composta di arance sanguinelle, la prima cosa da fare è la sanificazione dei vasetti.
Sistemate i vasetti e i tappi in una pentola capiente coprendoli completamente con acqua. Portate ad ebollizione su fiamma media e lasciare bollire per 30 minuti.
Al termine spegnete la fiamma e lasciateli in caldo chiudendo la pentola con il coperchio.
Appena si sono intiepiditi, rimuovete i vasetti e i tappi con attenzione con l’aiuto di una pinza ed asciugateli completamente con un canovaccio di cotone pulito.
Lavate bene le arance, e con la punta di uno spiedino andate a bucherellare qua e là tutta la superfice della buccia del frutto, questo consentirà all’alcool e agli oli essenziali contenuti nella stessa di fuoriuscire, togliendo l’amaro.
Dopo avere bucato tutte le arance trasferitele in un pentolone pieno d’acqua, e lasciatele in ammollo per 24 h cambiando l’acqua ogni 8 ore .
Trascorso il tempo tagliate le arance, prima a metà togliete il peduncolo bianco all’interno, e i semi e, quindi tagliate ogni spicchio in più parti.
Cottura in pentola
Trasferite le arance a pezzi in una pentola, unite la bustina di pectina 3:1 ( o le mele sbucciate), più il dolcificante o lo zucchero a seconda delle vostre preferenze,
e con il frullatore ad immersione frullate il composto, e mettete sul fuoco dolce.
Mescolate spesso e dal momento del bollore fate cuocere per circa 25 minuti.
Cottura con il Bimby
Mettete le arance nel boccale con la pectina 3:1 o le mele sbucciate a pezzi, il dolcificante o lo zucchero chiudete con il misurino e frullate turbo 2 sec per 2 volte, se preferite una composta più cremosa potete frullare ancora.
Poggiate il cestello sul coperchio e cuocete 25 min a 100° antiorario vel 1.
Poi altri 5 min a temperatura Varoma, poggiate il cestello sul coperchio vel 1
Per finire
Questa composta non apparirà molto densa come il solito, perchè le arance contengono molta acqua, ma una volta raffreddata vedrete che la consistenza sarà ottimale.
Quando la composta è cotta trasferitela nei barattoli precedentemente sterilizzati, chiudete i tappi e capovolgeteli per effettuare il sottovuoto.
La composta di arance sanguinelle
Conservazione:
Etichettare i vasetti con il nome e data della preparazione prima di riporli in dispensa.
La confettura si conserva per diversi mesi in un luogo al riparo dalla luce, fresco ed asciutto.
Avvertenze:
prima di utilizzare la confettura controllare che il tappo abbia ancora la parte centrale abbassata; in caso contrario, si consiglia di non consumare la preparazione;
Una volta aperto il vasetto, consumate il contenuto entro 15-20 giorni e conservatelo chiuso riponendolo in frigorifero.
FAQ (Domande e Risposte)
La composta di arance sanguinelle
Posso aromatizzare la composta?
Si, per dare un sapore diverso alla composta potete aggiungere insieme alla frutta un pizzico di cannella o chiodi di garofano in polvere, io ho aggiunto dei fiori di zagara.
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