Il risotto alla carbonara

Per prima cosa tagliate il guanciale a listarelle di piccole, mettetelo quindi a rosolare in padella con poco olio evo, e, a fuoco moderato, quando risulterà traslucido e avrà ceduto parte del grasso rimuovetelo e tenetelo da parte in una ciotolina.

Nella stessa padella senza lavarla, fate tostare il riso per un paio di minuti a fuoco basso.

Noterete che i chicchi diventano quasi trasparenti, questo è il momento giusto per unire qualche mestolo di acqua calda non salata e iniziate la cottura.

Mano mano che il riso si asciuga aggiungerete altra acqua calda 1 mesto alla volta.

Nel frattempo in un’altra ciotola amalgamate il pecorino grattugiato con i tuorli e una generosa macinata di pepe.

Quando il riso è cotto, aggiustate di sale , ma non esagerate, perché poi ci penserà il pecorino ad insaporire il tutto.

Togliete poi la padella dal fuoco e lasciate intiepidire per 1 minuti,

Quindi mantecate con il composto di uova e metà del guanciale preparato .

Con quest’operazione dei tuorli con il riso caldo faremo la pastorizzazione delle uova.

Servite unendo nei singoli piatti il guanciale croccante rimasto e una macinata di pepe.

Facoltativo: se vuoi arricchire di più il risotto alla carbonara, mescola 3 cucchiai di pecorino con 1 cucchiaio di acqua calda, crea una cremina e mettila qua e là sul risotto.