Il risotto alla carbonara
Questo piatto è una variante della ricetta classica , buonissima e golosissima.
Da un tocco di eleganza a una ricetta nata per essere considerata rustica.
Infatti gli ingredienti classici della carbonara, uniti con il riso rigorosamente arborio forma un connubio ideale tra 2 ricette must della cucina italiana.
Ritroverete in questa ricetta del risotto alla carbonara tutti gli elementi che sono protagonisti del piatto originale: il guanciale, il pecorino, le uova e il pepe.
Ora tocca a voi con i miei consigli a miscelarli alla giusta maniera.
Seguitemi passo passo e vi spiegherà come fare un risotto cremoso, proprio come fosse la pasta alla carbonara classica, evitando di avere l’effetto frittata.
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Ingredienti
Facciamo la spesa
Il risotto alla carbonara
Un occhio ai nutrienti
- Energia 902,13 (Kcal)
- Carboidrati 60,28 (g) di cui Zuccheri 0,09 (g)
- Proteine 21,37 (g)
- Grassi 63,10 (g) di cui saturi 24,25 (g)di cui insaturi 25,77 (g)
- Fibre 1,10 (g)
- Sodio 2.538,73 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Cosa ci serve per fare
Il risotto alla carbonara
Passaggi
Andiamo a cucinare
Il risotto alla carbonara
Per prima cosa tagliate il guanciale a listarelle di piccole, mettetelo quindi a rosolare in padella con poco olio evo, e, a fuoco moderato, quando risulterà traslucido e avrà ceduto parte del grasso rimuovetelo e tenetelo da parte in una ciotolina.
Nella stessa padella senza lavarla, fate tostare il riso per un paio di minuti a fuoco basso.
Noterete che i chicchi diventano quasi trasparenti, questo è il momento giusto per unire qualche mestolo di acqua calda non salata e iniziate la cottura.
Mano mano che il riso si asciuga aggiungerete altra acqua calda 1 mesto alla volta.
Nel frattempo in un’altra ciotola amalgamate il pecorino grattugiato con i tuorli e una generosa macinata di pepe.
Quando il riso è cotto, aggiustate di sale , ma non esagerate, perché poi ci penserà il pecorino ad insaporire il tutto.
Togliete poi la padella dal fuoco e lasciate intiepidire per 1 minuti,
Quindi mantecate con il composto di uova e metà del guanciale preparato .
Con quest’operazione dei tuorli con il riso caldo faremo la pastorizzazione delle uova.
Servite unendo nei singoli piatti il guanciale croccante rimasto e una macinata di pepe.
Facoltativo: se vuoi arricchire di più il risotto alla carbonara, mescola 3 cucchiai di pecorino con 1 cucchiaio di acqua calda, crea una cremina e mettila qua e là sul risotto.
Consigli e conservazione
Il risotto alla carbonara. Non mantecate il riso sul fuoco per evitare l’effetto frittata.
Mettete da parte se vi rimane del liquido di cottura del riso, ed eventualmente aggiungetelo dopo a seconda dei vostri gusti.
Questo risotto per gustarlo nel migliore dei modi non dovrebbe essere conservato, ma se ve ne rimane potrete utilizzarlo per fare delle arancine dei supplì o dei timballi.
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