Parmigiana di bietole alla Siciliana

Parmigiana di bietole alla Siciliana.
Regione che vai ricetta che cambia. La Parmigiana originale è sacra, ma l’inventiva della gente è molto ampia, per cui gli ingredienti base cioè le melanzane, vengono spesso sostituiti con quello che troviamo di stagione:
dalla zucca, alla zucchina, alle lasagne, o alle bietole come in questo caso.
Infatti per questa ricetta, ho utilizzato le bietole a costa larga, e precisamente la parte bassa della costa.
Queste dovranno essere lessate.

Pensati per te:

DifficoltàMolto facile
CostoMolto economico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo1 Ora
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni7
Metodo di cotturaForno elettricoBollitura
CucinaItaliana
StagionalitàAutunno, Inverno e PrimaveraEstate

Ingredienti

Facciamo la spesa

Parmigiana di bietole alla Siciliana

1.5 kg bietole (a costa larga)

4 uova sode

200 g prosciutto cotto

220 g Scamorza (provola)

700 ml passata di pomodoro

100 g pangrattato (condito alla siciliana vedi ricetta)

2 cucchiai Olio extravergine d’oliva

1 spicchio Aglio

20 g pecorino romano

q.b. Prezzemolo

q.b. sale

q.b. Zucchero

q.b. pepe

370,53 Kcal

calorie per porzione

Info Chiudi

Energia 370,53 (Kcal)
Carboidrati 26,31 (g) di cui Zuccheri 3,83 (g)
Proteine 24,84 (g)
Grassi 20,14 (g) di cui saturi 3,48 (g)di cui insaturi 4,08 (g)
Fibre 5,51 (g)
Sodio 1.148,97 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Cosa ci serve per fare la

Parmigiana di bietole alla Siciliana

2 Pentole di cui una piccola

teglia tonda 30 cm o in alternativa rettangolare 35×20

Padella

Preparazione della Parmigiana di bietole alla Siciliana

Puliamo le verdure

Scegli delle belle bietole a costa larga, come in foto.

Per prima cosa, in una pentola molto larga e capiente, metti a bollire dell’acqua già salata, e intanto, taglia a metà il mazzo, e infine togli anche la parte finale.

Stacca una ad una le coste, e lavale abbondantemente sotto l’acqua corrente.

Appena l’acqua bolle, immergi le coste di bietole, e copri.

Lascia cuocere per 10 minuti, poi scola e lascia raffreddare.

Solitamente devono scolare per almeno 1 ora, altrimenti trattengono parecchia acqua. Ma se vuoi anticiparti, le puoi anche lessare il giorno prima.

Fai le uova sode, e intanto in una padella antiaderente, metti uno spicchio d’aglio con tutta la sua pelle, così è più leggero.

Aggiungi la passata di pomodoro, una presa di sale e mezzo cucchiaino di zucchero, copri con un para schizzi, e lascia cuocere per almeno 15 minuti, poi spegni, e condisci con l’olio a crudo.

In una ciotola prepara il pangrattato condito, alla siciliana, io lo faccio mettendo la mollica, l’aglio e il prezzemolo tritati, il pecorino romano grattugiato, il sale e il pepe. Segui la mia ricetta clicca qui.

Ora farciamo la parmigiana:

In una teglia come ti piace di più, rettangolare o tonda, sul fondo metti una cucchiaiata di pangrattato condito, e appoggia uno strato di bietole.

dai un’altra spolverata di pangrattato

Allarga delle fette di prosciutto cotto,

Metà delle uova sode a pezzi,

1/3 della provola a pezzetti,

qualche cucchiaiata di sugo,

e uno strato di coste di bietole, prosegui gli strati finchè non avrai finito tutti gli ingredienti, conserva però una manciata di provola per la fine.