Minestra di fave fresche e pecorino con spaghetti rotti. Ricetta tradizionale e Bimby. Piatto povero delle regioni del Sud Italia, veniva fatto quando la raccolta delle fave era quasi alla fine, e sulle piante erano rimaste quelle più dure.
Prima di essiccarle per l’inverno se ne prendevano una parte per consumarle cosi, o a Macco con fave fresche o
secche con finocchietto selvatico,
o facendo tante salse, come il pesto di favette fresche
o come crema di accompagnamento a polpette di carne.
Questo è un piatto prettamente primaverile
Ingredienti
Minestra di fave fresche e pecorino
Minestra di fave fresche e pecorino
Strumenti
Per la cottura tradizionale
Passaggi
Preliminari per entrambe le versioni di cottura
Sbuccia le fave, e togli la pellicina sopra ad ogni fava, e sbuccia lo scalogno
Cottura tradizionale
Taglia lo scalogno a pezzetti piccoli, e mettilo in una pentola con l’olio evo.
Fai insaporire per 3 minuti,
, quindi aggiungi le favette, il dado e un pizzico di pepe.
Aggiungi l’ acqua, copri e lascia cuocere per 15 minuti.
Trascorso il tempo spegni il fuoco, Prelevane metà e frulla un pochino lasciando le fave non completamente tritate, quindi versa il composto frullato nuovamente in una pentola.
Porta a bollore nuovamente e…
buttaci dentro gli spaghetti rotti.
Fai cuocere risottando, cioè senza possibilmente aggiungere altra acqua, e mescolando spesso, e tenendo fino a metà cottura il coperchio chiuso.
Quando la pasta avrà raggiunto il giusto grado di cottura spegni il fuoco, e servi con tanto pecorino romano grattugiato sopra, e aggiungi una fogliolina di menta.
La minestra di fave fresche e pecorino con spaghetti rotti è pronta.
Cottura con il Bimby
Metti nel boccale lo scalogno, trita: 3 sec./vel. 5. Riunisci sul fondo con la spatola.
Aggiungi l’olio extravergine di oliva e le fave, insaporisci: 10 min./120°C/vel. 1.
Aggiungi 500 gr d’acqua il dado vegetale e il pepe, cuoci: 10 min./100°C/vel. 1.
Butta gli spaghetti rotti e cuoci per il tempo indicato nella confezione a 100° antiorario vel cucchiaino.
Servi caldo con tanto pecorino romano grattugiato sopra, e aggiungi una fogliolina di menta. La Minestra di fave fresche e pecorino fatta con il Bimby è pronta da servire.
Minestra di fave fresche e pecorino. Il piatto si conserva in frigo fino a 2 giorni, senza averci cotto la pasta.
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