Torta Tradizionale

Rompi le uova nella ciotola e aggiungi lo zucchero. Monta con le fruste per almeno 12-15 minuti, finché il composto diventa chiarissimo, gonfio e aumenta notevolmente di volume.
Profuma con la vaniglia e la scorza di limone.
Setaccia insieme la farina e l’amido di mais, quindi incorporali poco per volta con una spatola, compiendo movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Versa nello stampo imburrato e infarinato e cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 35-40 minuti.

Non aprire il forno nella prima mezz’ora.
Sforna e lascia raffreddare completamente.
La tecnica è coerente con quella del tuo Pan di Spagna senza lievito, nel quale monti a lungo uova e zucchero e incorpori farina e amido delicatamente per non perdere l’aria accumulata.

Scalda il latte con la scorza di limone senza farlo bollire violentemente.
In una ciotola lavora i tuorli con lo zucchero, poi incorpora l’amido di mais.
Elimina la scorza dal latte e versane una parte sul composto di tuorli mescolando subito.
Aggiungi il latte restante, trasferisci tutto nel pentolino e cuoci a fuoco dolce continuando a mescolare.

Appena la crema pasticcera diventa liscia e consistente, toglila dal fuoco e aggiungi la vaniglia.
Trasferiscila in una ciotola e coprila con pellicola a contatto. Lasciala raffreddare completamente prima della farcitura.
Per una torta a strati la crema deve essere sufficientemente sostenuta da non colare al taglio, caratteristica importante anche nella tua precedente torta alla crema.

Versa l’acqua e lo zucchero in un pentolino.
Porta a leggero bollore e mescola finché lo zucchero è completamente sciolto.
Spegni e lascia raffreddare.
Soltanto quando lo sciroppo è freddo aggiungi il Martini Bianco e mescola.
In questo modo mantieni maggiormente il caratteristico profumo aromatico della bagna.

Sistema la base ormai completamente fredda sul piano.
Con un coltello seghettato dividila orizzontalmente in due dischi dello stesso spessore.
Sistema il primo disco sul piatto da portata.
Distribuisci la bagna al Martini poco alla volta utilizzando un pennello oppure un cucchiaio.

Non versarla tutta in un punto: bagna uniformemente la superficie, soprattutto lungo il bordo, che tende a rimanere più asciutto.

Distribuisci un velo sottile di confettura sulla base bagnata.
Aggiungi quindi uno strato generoso di crema pasticcera fredda e livellalo delicatamente.
Non arrivare completamente al bordo: lascia circa 1 cm libero per evitare che la crema fuoriesca quando sovrapponi il secondo disco.

Distribuisci un velo di confettura anche sul lato interno del secondo disco, quindi adagialo sulla crema.
Premi appena con le mani, senza schiacciare.
Il risultato al taglio deve essere quello della nuova fotografia: pan di Spagna, sottile strato fruttato, crema pasticcera alta e compatta, ancora confettura e secondo strato di torta.

Setaccia lo zucchero a velo in una ciotola.
Aggiungi il succo di limone e versa pochissima acqua per volta, mescolando continuamente.
Fermati appena ottieni una glassa bianca, liscia e abbastanza densa da velare il cucchiaio.
Non versare tutta l’acqua immediatamente: per una glassa allo zucchero bastano pochi millilitri in più per passare da una consistenza perfetta a una glassa troppo liquida.

Sistema la torta sopra una gratella oppure direttamente sul piatto se vuoi ottenere un effetto più rustico.
Versa la glassa allo zucchero al centro e accompagnala delicatamente verso i bordi.
Lascia che formi uno strato sottile e leggermente irregolare: non deve sembrare una copertura industriale perfettamente liscia.
Prima che la glassa si asciughi, distribuisci i confettini, le codette di cioccolato, qualche granello dorato e piccoli pezzetti di ciliegia candita. Questo passaggio va fatto quando la glassa è ancora fresca: anche altre ricette di torte glassate consigliano di applicare le decorazioni prima che la copertura sia completamente asciutta, così rimangono aderenti.

Trasferisci la Torta Tradizionale con Crema Pasticcera in frigorifero e lasciala riposare per almeno 4 ore, meglio ancora se la prepari con qualche ora di anticipo.
Prima di servirla lasciala circa 15-20 minuti fuori dal frigorifero.
Taglia una fetta alta con un coltello affilato.
Dovrai vedere distintamente la base soffice, la confettura, il cuore spesso di crema e la glassa superiore.