Se sognate una torta che racchiuda un cuore cremoso e irresistibile, la Torta Nua (conosciuta anche come Torta soffice con crema pasticcera) è il dolce che fa per voi. La base è quella di un impasto classico per dolci quindi alto e soffice ma un po’ più compatto a cui si aggiunge la crema pasticcera prima d’infornarlo e l’effetto è una torta cremosissima ed irresistibile adatta per la colazione o merenda. Spesso però, il risultato non è quello sperato: la crema tende ad affondare completamente sul fondo della tortiera o a seccarsi durante la cottura, rovinando l’effetto finale.
Oggi vi svelo i miei trucchi per ottenere una base altissima e soffice che sostiene perfettamente le cucchiaiate di crema, mantenendole umide e golose. È la ricetta ideale per chi ha amato la mia Ciambella alla Crema e cerca un modo originale per portarla in tavola. Se vi è piaciuta la mia Torta magica alla nutella oppure la Torta Versata allora questa vi assicuro vi conquisterà . Preparatevi, perché questo dolce senza burro diventerà il protagonista delle vostre colazioni!
Vi assicuro che Se posso farlo io, potete farla anche voi e mi raccomando Ditemi se la Proverete!
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Ingredienti per la Torta Soffice con Crema Pasticcera
Per la Crema pasticcera
Strumenti
Passaggi per la Torta con Crema Pasticcera
La Crema Pasticcera (Da fare per prima!)
In un pentolino, scalda il latte con la vaniglia. A parte, lavora i 5 tuorli con lo zucchero e la farina. Versa il latte caldo sul composto, mescola e riporta sul fuoco finché non si addensa.
Il trucco di Rossella: Copri subito con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente. La crema deve essere fredda di frigo o a temperatura ambiente per avere la giusta consistenza e non “tagliare” l’impasto della torta.
L’impasto della Torta
Prima di cominciare a preparare l’impasto accertatevi che sia il latte che le uova debbano essere a temperatura ambiente, in questo modo si amalgameranno meglio tra loro ed il risultato sarà perfetto.
Metti in una ciotola le uova, l’olio, lo zucchero ed il latte e monta tutto per 3-4 minuti fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungi la farina ed il lievito setacciati tra loro e monta per qualche altro minuto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Fodera la tortiera con carta forno (io consiglio di farla come la vedete in foto vi garantirà un sostegno migliore in cottura).
L’Assemblaggio Strategico
Prendi la crema a cucchiaiate e adagiala sulla superficie, con un cucchiaio o coltello cerca di variegarla come si fa per la Torta variegata. Non spingerla giù! Sarà la lievitazione naturale a “abbracciare” la crema durante la cottura.
Adesso possiamo passare alla cottura.
La Cottura Perfetta della Torta Nua
In Forno Statico (Il metodo classico)
Temperatura: Preriscalda il forno a 180°C.
Posizionamento: Cuoci la torta nel ripiano centrale.
Tempo: Circa 45-50 minuti.
Il trucco dello sportello: Non aprire mai il forno prima dei 35 minuti, o lo sbalzo termico farà affondare la crema e sgonfiare l’impasto.
Protezione della crema: Se dopo 30 minuti vedi che la superficie della torta è già bella dorata ma l’interno è ancora indietro, appoggia sopra un foglio di carta alluminio (senza stringere). Questo eviterà che la crema si secchi o si bruci mentre la base finisce di cuocere.
In Forno Ventilato
Se usi il ventilato, abbassa la temperatura a 160°C e cuoci per lo stesso tempo. Ricorda che il ventilato tende ad asciugare di più le creme, quindi il trucco dell’alluminio qui è quasi obbligatorio a metà cottura.
PROVA STECCHINO:
In una torta con la crema, la prova stecchino può trarre in inganno.
Attenzione: Non infilare lo stecchino dove c’è la crema! Bucate solo la parte dell’impasto soffice (quella chiara). Se lo stecchino esce asciutto e pulito, la torta è pronta. Se lo infilate nella crema, uscirà sempre umido, portandovi a cuocere troppo il dolce e a renderlo secco.
Il tocco finale di Rossella
Una volta sfornata, lasciate la Torta Nua nella teglia per almeno 15-20 minuti. La crema pasticcera deve stabilizzarsi; se provate a sformarla subito quando è bollente, rischiate che la torta si spacchi proprio dove ci sono i ciuffi di crema. Una spolverata generosa di zucchero a velo a freddo e sarà perfetta!
Consigli e Varianti Golose
Variante al Cioccolato: Sostituisci 30 g di farina dell’impasto con del cacao amaro. Otterrai una Torta Nua “Black & White” bellissima da vedere.
Tocco di Agrumi: Se volete una nota fresca, aggiungete della scorza d’arancia sia nell’impasto che nella crema.
Conservazione
In Frigo: Essendo una torta con crema, la Torta Nua va conservata in frigorifero, preferibilmente sotto una campana di vetro, per 2-3 giorni.
Servizio: Prima di mangiarla, lasciatela a temperatura ambiente per 15 minuti o passatela 10 secondi al microonde: tornerà sofficissima!
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare l’amido di mais al posto della farina nella crema?
Sì, puoi sostituire i 70 g di farina con 60 g di amido di mais per una consistenza ancora più vellutata e lucida.
Le uova devono essere per forza a temperatura ambiente?
Sì! Le uova calde montano molto meglio, incorporando l’aria necessaria a sostenere il peso della crema pasticcera durante la cottura.
Posso usare una crema spalmabile al posto della pasticcera?
Certamente, ma attenzione: la Nutella o simili tendono a indurirsi in cottura. Vi consiglio di mescolarle con un cucchiaio di mascarpone o panna per mantenerle cremose.
Dosi variate per porzioni